Название блюда родом из Англии. Словосочетание rump steak обозначало «плоский кусок из костреца». Словом кострец называют отруб из тазобедренной части туши. Мякоть в этой части не самая нежная, поэтому ломтики говядины предварительно хорошенько отбивают. Такой способ предварительной обработки позволяет готовить блюдо очень быстро и весьма удачно. Правильный ромштекс будет не только прекрасно жеваться. Он получится сочным, ароматным и невероятно вкусным. Хрустящая румяная корочка добавит аппетитности.

Ингредиенты: 4 порции

• филе говядины - 500 г
• соль - 8 г
• сахар - 4 г
• хлеб для сухарей - 400 г
• яйцо куриное - 2 шт.
• масло растительное - 100 мл
• масло сливочное - 60 г
• мука пшеничная - опционально

Говядину для ромштекса нужно нарезать на порционные куски поперек волокон. Ломтики должны иметь толщину в 1.5 - 2 см. Ломтики обсушите бумажными полотенцами. Посолите их по вкусу и добавьте немного сахара. На каждый кусок по паре щепоток. Сложите куски в чистую тару и накройте крышкой или пленкой. Поставьте говядину на сутки в холодильник.

Приготовьте сухари для панировки. Пшеничный хлеб нарежьте на ломтики и срежьте корки. Уложите хлебные ломтики на разделочную доску и поставьте на час в морозилку. Затем измельчите в блендере.

Выдержанное мясо обсушите и отбейте. Кусок мяса должен иметь равномерную толщину в 5 мм по всей площади куска.

Взбейте яйца с парой щепоток соли. Отбивную окуните в муку, затем в яйцо и в приготовленные сухари.

Сковороду разогрейте на среднем огне. Не перекалите сковороду! Жарьте на смеси сливочного и растительного масел. Долго жарить ромштексы не требуется. Если вы их отбили до требуемой толщины, то достаточно будет обжаривать ромштекс по 2-3 минуты с каждой стороны.

Выложите мясо на подогретую тарелку и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с зеленым горошком.

Источник: Правильно, готовим!