Рулет из свинины с травами и чесноком

Приготовьте рассол. Всыпьте соль в воду и перемешайте до полного растворения. Лавровые листы измельчите и добавьте в воду. Следом добавьте душистый и чёрный перец, нарезанные зубчики чеснока. Погрузите свинину в рассол так, чтобы он полностью покрывал мясо. Оставьте солиться на сутки в холодильнике.

Достаньте замаринованную свинину и выложите на пергамент. Поперчите. Выложите несколько лавровых листочков, равномерно покрошите веточки тимьяна, розмарина и пару нарезанных зубчиков чеснока.

Сверните свинину в рулет и переложите на доску. Бечёвку нарежьте на более короткие верёвочки и туго свяжите рулет в 6–7 местах по всей поверхности. Обрежьте лишние хвостики ниток.

Противень застелите пергаментом для запекания. Переложите свинину так, чтобы шов (открытый край рулета) был внизу. Духовку разогрейте до 180 °C, затем сбавьте температуру до 150 °C и отправьте свинину запекаться в течение двух часов.

Через два часа проверьте рулет. Полейте его выделившимся соком со всех сторон. Отправьте рулет обратно в духовку и увеличьте температуру до 220 °C, готовьте ещё в течение 30–40 минут.

Готовый рулет остудите, заверните в фольгу и отправьте в холодильник на ночь. Подавайте, нарезав тонкими ломтиками, с хлебом и горчицей.

Приятного аппетита!