Рулет из свиной грудинки

Для приготовления выбираем довольно широкий и мясистый кусок свиной грудинки. Промываем и удаляем кожу.

Кусок визуально делим на 3 части и нижнюю часть начинаем подрезать (как бы отрезаем), но не до конца.

Раскрываем как книжку. С правой стороны получается довольно тонкий пласт, с левой стороны остаётся толстая часть. Визуально делим кусок слева на 2 части и начинаем разрезать его пополам, но не до конца, и раскрываем как книжку. Если образуются прорезы, ничего страшного, далее их закроем.

Снизу остаётся небольшой кусочек (кусок у меня был неровный), срезаем его, нарезаем на тонкие пластины и распределяем по всему получившемуся пласту. Если будут прорезы, то они закроются. Получается не очень толстый пласт.

Посыпаем солью и смесью перцев (она даёт отличный вкус и аромат). Специи можно брать любые по вкусу. Пока подготавливаем мясо, грибы нарезаем на кубики и обжариваем в масле.

Фарш (у меня домашний из свинины с добавлением лука, специй и соли). Если берём купленный фарш, то всё добавляем. Фарш тонким слоем распределяем на мясе. Он нужен для связки слоёв мяса. За счёт фарша разрез на рулете получается красивый, ровный, и рулет при нарезании не разваливается на слои.

Выкладываем на фарш обжаренные грибы.

Аккуратно всё сворачиваем в рулет. Хорошо, если прослойка сала будет сверху или сбоку. При запекании она защитит рулет от пересыхания.

Обвязываем рулет кулинарной нитью или обычными нитками (складываем их в 4 слоя).

Посыпаем рулет смесью перцев, сладкой паприкой (1 ч.л.), поливаем маслом (1 ст.л.) и хорошо всё распределяем.

Перекладываем рулет из свинины в рукав для запекания, скрепляем концы и размещаем в форме. Ставим в духовку при 180 °C и запекаем 1,5 часа.

Готовый мясной рулет вынимаем, даём 10 минут постоять, раскрываем и смазываем сверху жиром со дна. Аромат у него прекрасный.

Удаляем нити, рулет нарезаем на порционные кусочки и подаём на стол. Если его охладить и затем тонко нарезать, то будет отличная мясная закуска. За счёт фарша рулет отлично держит форму, у него идеальный ровный разрез даже в горячем виде. Рулет очень ароматный и вкусный.