Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Рулька поросенка в квасе
На Руси свиную рульку чаще всего томили в квасе, который придавал мясу характерный кисло-сладкий привкус и яркий хлебный аромат.
Для данного рецепта лучше всего подойдет рулька от молодого, а лучше от молочного поросенка. В магазинах продаются рульки весом от одного до полутора килограмм. Не совсем по-канону, но для усиления вкуса я добавила соевый соус. С ним получилось ещё ярче и насыщеннее.
Ингредиенты
- свиная рулька — 1,2–1,5 кг
- квас живого брожения — 1,5 л
- куриный бульон — 500 мл
- яблочный уксус — 80 мл
- соевый соус — 60 мл
- мёд — 40 г
- лук репчатый (средний) — 2 шт.
- морковь (средняя) — 1 шт.
- чеснок — 1 головка
- соль — 1 ст. ложка без верха
- корица — 1 палочка
- гвоздика — 4 бутона
- душистый перец — 4 горошины
- чёрный перец — 10 горошин
Приготовление
Разогрейте духовку до 120 °C.
Соевый соус и мёд пока отставьте в сторону. Очистите лук и морковь. Рульку оботрите бумажным полотенцем.
В ёмкость для запекания (гусятницу с тяжёлой плотной крышкой) уложите рульку, лук, морковь и чеснок. Добавьте квас, бульон, специи и соль. Плотно закройте крышкой, а щели между крышкой и ёмкостью «законопатьте» фольгой. Если крышки нет, тщательно укройте форму самодельной крышкой из фольги.
Поставьте рульку в разогретую духовку. Томите при 120 °C около 4,5–5 часов. Затем достаньте ёмкость и сразу увеличьте нагрев духовки до 180 °C.
Переложите рульку в форму с невысокими бортиками. Смешайте мёд и соевый соус, обмажьте рульку со всех сторон. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут.
Соус из кастрюли процедите и уварите в сотейнике до небольшого загустения. Готовую рульку подавайте с любимым гарниром, свежими овощами, соленьями и приготовленным соусом.
Приятного аппетита!
Источник:
Правильно, готовим!