Шницель из свиного фарша «По-Мински»

В миске тщательно смешайте фарш, петрушку, соль и перец. Положите фарш в плотный полиэтиленовый пакет. Завяжите пакет на крепкий узел. Теперь отбейте фарш, не вынимая его из пакета. Отбивайте фарш об рабочую поверхность течение минуты. Не используйте тонкие пакеты, так как они могут прорваться. В этом случае отбивайте фарш, бросая его в миску.

В итоге фарш должен уплотниться и стать более эластичным. Теперь поместите фарш в холодильник минимум на час, но лучше на ночь.

Спустя указанное время отбейте фарш об стол 5-6 раз и выложите его в миску. Разделите фарш на 6 частей и скатайте каждую часть в шар. Теперь выложите одну часть фарша на пищевую пленку, смазанную тонким слоем растительного масла. Руками разомните фарш в круглую лепешку и пройдитесь по этой лепешке плоской стороной молотка для отбивания мяса. Делайте это без особых усилий. Вам нужно только уплотнить лепешку.

Теперь аккуратно обваляйте лепешку в муке и окуните ее во взбитое яйцо. Яичный льезон должен со всех сторон обволакивать шницель. Теперь окуните шницель в панировочные сухари и сформуйте шницель. Повторите процедуру: льезон — сухари и выложите готовые шницели в разогретое растительное масло.

Обжарьте шницели со всех сторон до получения яркой хрустящей корочки и выложите их на бумажные салфетки для удаления лишнего жира. Приятного аппетита!