Микояновские котлеты были больше, чем просто едой. Они символизировали советскую мечту о доступном изобилии. Их подавали везде: от заводских столовых до семейных ужинов. Единый вкус, гарантированный ГОСТом, создавал ощущение стабильности, а низкая цена делала их народным блюдом.

Ингредиенты: 14 котлет

• Говядина (2–3 сорт) — 500 г
• Свинина (жирная, 2–3 сорт) — 500 г
• Пшеничный хлеб (без корок) — 300 г
• Молоко (3,2–6% жирности) — 250 мл
• Репчатый лук — 120 г
• Чеснок — 10 г
• Соль — 18 г
• Чёрный молотый перец — 3 г
• Мускатный орех — 1 г
• Кардамон молотый — 1 г
• Панировочные сухари — 150 г
• Растительное масло — 80 мл
• Сливочное масло — 20 г

Подготовка ингредиентов: Охладите мясо, молоко и лук в холодильнике. Хлеб замочите в молоке и уберите в холод на 30 минут.

Фарш: Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решёткой (желательно дважды). Затем измельчите лук, чеснок и отжатый хлеб. Добавьте соль, специи и молоко, в котором замачивался хлеб.

Вымешивание: Тщательно вымешивайте фарш 8–10 минут вручную или в комбайне, периодически отбивая его о поверхность для однородности.

Охлаждение: Накройте фарш крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа (в идеале — на ночь).

Формовка: Сформируйте котлеты весом по 120 г, смачивая руки холодной водой. Обваляйте в панировочных сухарях.

Жарка: Обжарьте котлеты на растительном масле в глубокой сковороде до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).

Тушение: Добавьте в сковороду 100 мл воды, уменьшите огонь и тушите 10 минут. Затем добавьте сливочное масло и готовьте ещё 8–10 минут.

Подача: Подавайте с картофельным пюре, гречкой, солёными огурцами или запечёнными овощами.

Совет: Для аутентичного вкуса используйте свежеперемолотые специи и не экономьте на времени вымешивания фарша — это ключ к пышности котлет.

Источник: Всегда вкусно!