Быстрый и очень удачный вариант запеченной в духовке вырезки. Мясо получается очень сочным и ароматным. Полученный в процессе приготовления соус можно подать отдельно и использовать не только для подачи мяса, но и как особый ингредиент для гарнира.

Ингредиенты: 3 порции

• Вырезка свиная - 600 г
• масло сливочное - 100 г
• зелень петрушки - 5 веточек
• чеснок - 2 зубчика
• соль поваренная - 1 ч. ложка без верха
• приправа для свинины - 1 ч. ложка с небольшой горкой
• перец черный молотый - 1/3 ч. ложки

Разогрейте духовку до 180° C.

С вырезки аккуратно срежьте все пленочки. Мягкое сливочное масло смешайте со специями, солью и перцем. Петрушку и чеснок очень мелко нарубите и добавьте к маслу. Все перемешайте до полной однородности.

На лист пергамента или фольги выложите приготовленную масляную массу. Распределите ее по листу с помощью плоского ножа или лопатки. У вас должна получиться фигура в виде прямоугольника. Длина прямоугольника должна быть равна длине свиной вырезки. Ширина должна быть около 10-12 см.

Уложите на этот прямоугольник вырезку и заверните ее, как конфету. Масляный слой должен полностью покрыть всю вырезку. Уплотните упаковку и заверните ее в двойной слой фольги. Уложите упакованную вырезку в форму для запекания. Постарайтесь уложить упаковку таким образом, чтобы отверстие, из которого может вытечь мясной сок, смотрело вверх. Тогда масло не вытечет, и вырезка будет томиться в нем до готовности.

Поместите вырезку в разогретую духовку на 30 минут. Затем извлеките запеченную вырезку из духовки и дайте мясу отдохнуть в течение 5-7 минут. Затем аккуратно надрежьте упаковку, в которой вырезка запекалась. Весь выделившийся мясной сок перелейте в соусник. Вырезку нарежьте на медальоны толщиной 2-3 см и выложите на порционную тарелку. Полейте вырезку соусом и подавайте к столу с любимым гарниром.

Источник: Правильно, готовим!