Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Свинина в кисло-сладком соусе «Бо ло гу лао жоу»
Классическое китайское блюдо из свинины в кисло-сладком соусе с ананасом, перцем и сельдереем. Подаётся с рисом или лапшой.
Ингредиенты
- Свинина (мякоть) — 400 г
- Перец сладкий — 150 г
- Перец чили — 40 г
- Ананас очищенный — 150 г
- Чеснок — 15 г
- Лук репчатый или зелёный — 50 г
- Сельдерей (стебли) — 30 г
- Лимон — 1 шт.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Крахмал — 100 г
- Уксус соевый 6% — 15 мл
- Сахарный песок — 20 г
- Соль — 5 г
- Перец чёрный молотый — 4 г
- Мирин или сладкое вино — 30 мл
- Томаты в собственном соку — 60 г
- Соевый соус — 15 мл
- Растительное масло рафинированное или кунжутное — 150 мл
- Вода питьевая — 80 мл
Приготовление
Свиную мякоть нарезать на пласты толщиной 1 см и слегка отбить или надсечь, затем нарезать подготовленные пласты на ромбы или кубики стороной 1,5 см. Посолить, поперчить, добавить вино и всё перемешать. Поставить мясо мариноваться на 30 минут.
Нарезать соломкой сладкий перец, лук, чеснок, острый перец, сельдерей. Ананас нарезать кубиком (если ананас свежий, после нарезки переложить его в миску с подсоленной водой минут на 15).
Яйцо смешать с крахмалом, добавляя воду. Воду добавляем постепенно, добиваясь консистенции кляра, как у сгущённого молока.
Выложить в кляр промаринованную свинину и тщательно перемешать кусочки, чтобы кляр полностью покрыл всю свинину.
Раскалить 100 мл масла в сковороде и быстро обжарить свинину. Выложить свинину в дуршлаг или сито, чтобы стекло лишнее масло.
В сотейник налить воду и довести до кипения. Выложить в воду лук, половину лимона, нарезанного тонкими ломтиками, добавить сельдерей и проварить всё около 10 минут. Затем вынуть шумовкой всё из воды и в эту воду добавить помидоры, уксус, сахар, соевый соус, цедру лимона и сок половины лимона. Проварить всё около 5 минут до небольшого загустения.
В сковороде разогреть оставшееся масло, выложить в масло перец сладкий и острый, кусочки ананаса и обжаривать всё около 3 минут. Затем добавить свинину и обжаривать минуту. Добавить подготовленный соус и всё прогревать ещё около 3 минут.
Выложить всё на блюдо. Гарниром может быть рис или лапша. Украсить всё зеленью кориандра или петрушки.
Источник: Правильно, готовим!