Знаменитый рецепт «Сarne alla pizzaiola» (Карне алла пиццайола). Классика итальянской кухни. Каждая итальянская хозяйка готовит свой вариант и утверждает, что именно ее мясо в соусе «Пицайола» самое итальянское из всех итальянских. Для соуса выбирайте самые спелые помидоры. И да, петрушка обязательна.

Ингредиенты:

• филе свинины - 600 г
• томаты в собственном соку - 300 мл
• свежие помидоры - 300 г
• маслины - 60 г
• каперсы маринованные или соленые - 50 г
• свежая зелень петрушки - небольшой пучок
• чеснок - 3 крупных зубчика
• орегано сушеный - 1/2 ч. ложки
• острый чили молотый - по желанию
• соль и черный перец по-вкусу
• оливковое масло - опционально
• пшеничная мука - опционально

Свежие помидоры надсеките крестообразно со стороны попки и положите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 2 минуты и затем переложите в емкость с ледяной водой. Остывшие помидоры очистите от шкурки и нарежьте на небольшие кусочки.

Чеснок очистите и раздавите лезвием ножа. Маслины нарежьте тонкими кружками. Петрушку и каперсы мелко нарубите. Томаты в собственном соку измельчите вилкой.

Свинину нарежьте поперёк волокон на тонкие ломтики шириной 5 мм и слегка их отбейте. Ломтики посолите, поперчите и обваляйте в муке. Сковороду разогрейте вместе с оливковым маслом. Обжарьте ломтики свинины до зарумянивания. Жарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны и сложите на блюдо.

Теперь добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте его около минуты. Добавьте к чесноку томаты в собственном соку. Тушите томаты в масле около 5 минут и затем добавьте нарезанные свежие помидоры, петрушку и маслины. Все доведите до кипения и томите на небольшом огне 10 минут.

Теперь положите в соус ломтики мяса, каперсы и специи. Все посолите по вкусу. Снова доведите соус до кипения и уменьшите огон. Томите мясо в соусе 10 минут.

Готовое мясо подавайте с любимым гарниром и свежими овощами.

Источник: Правильно, готовим!