Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Свиные ребра в яблочной глазури
Рецепт рёбрышек от русского шефа Влада Пискунова. Он считает его одним из самых удачных вариантов блюда для домашнего приготовления. Такие рёбрышки можно приготовить и в духовке, и на гриле. Ну а если вы добавите к углям немного фруктовой щепы, то получите рёбрышки с превосходным ароматом дымка.
Ингредиенты
- Свиные рёбра — 2,5 кг
Яблочная глазурь
- Яблочный сок без сахара — 1 л
- Сахар коричневый — 2 ст.л.
- Дижонская горчица — 1 ст.л.
- Кетчуп — 2 ст.л.
- Чили соус — по вкусу
Маринад
- Соль — 30 г
- Молотая паприка — 2 ст.л.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Яблочный уксус — 100 мл
- Растительное масло без запаха — 60 мл
Приготовление
Приготовьте маринад, смешав вместе все ингредиенты. Рёбрышки зачистите от плёнок и обмажьте со всех сторон маринадом. Сложите рёбрышки в герметичную ёмкость и поставьте на сутки или на ночь в холодильник.
Для приготовления глазури налейте яблочный сок в сотейник и добавьте сахарный песок. Доведите сок на огне до кипения и, уменьшив нагрев, уваривайте его в течение требуемого времени до объёма 150 мл. Сок должен превратиться в карамелизированный и не слишком густой сироп. Вмешайте в этот сироп горчицу, кетчуп и чили соус. Глазурь готова.
Перед приготовлением согрейте рёбрышки до комнатной температуры.
Духовку разогрейте до 180 °C. Противень застелите фольгой или пергаментом. Выложите рёбрышки на противень и обмажьте их приготовленной глазурью. Поставьте противень с рёбрышками в разогретую духовку. Через 20 минут уменьшите нагрев до 160 °C и обмажьте рёбра глазурью.
Продолжайте обмазывать их глазурью через каждые 10–15 минут. При этом постоянно переворачивайте рёбрышки со стороны на сторону.
Общее время запекания — 90 минут. К концу запекания рёбрышки должны полностью покрыться яркой карамелизированной корочкой.
Подавайте с овощами, любимым гарниром, свежим хлебом и соленьями.
Источник: Правильно, готовим!