Рецепт ребрышек от русского шефа Влада Пискунова. он считает его одним из самых удачных вариантов блюда для домашнего приготовления. Такие ребрышки можно приготовить и в духовке, и на гриле. Ну а если вы добавите к углям немного фруктовой щепы, то получите ребрышки с превосходным ароматом дымка.

Ингредиенты:

• Свиные ребра - 2.5 кг

• яблочный сок без сахара - 1 л
• сахар коричневый - 2 ст. ложки
• дижонская горчица - 1 ст. ложка
• кетчуп - 2 ст. ложки
• чили соус - по вкусу

• соль - 30 г
• молотая паприка - 2 ст. ложки
• соевый соус - 3 ст. ложки
• яблочный уксус - 100 мл
• растительное масло без запаха - 60 мл

Приготовьте маринад, смешав вместе все ингредиенты. Ребрышки зачистите от пленок и обмажьте со всех сторон маринадом. Сложите ребрышки в герметичную емкость и поставьте на сутки или на ночь в холодильник.

Для приготовления глазури налейте яблочный сок в сотейник и добавьте сахарный песок. Доведите сок на огне до кипения и, уменьшив нагрев, уваривайте его в течение требуемого времени до объема 150 мл. Сок должен превратиться в карамелизированный и не слишком густой сироп. Вмешайте в этот сироп горчицу, кетчуп и чили соус. Глазурь готова.

Перед приготовлением согрейте ребрышки до комнатной температуры.

Духовку разогрейте до 180° C. Противень застелите фольгой или пергаментом. Выложите ребрышки на противень и обмажьте их приготовленной глазурью. Поставьте противень с ребрышками в разогретую духовку. Через 20 минут уменьшите нагрев до 160° C и обмажьте ребра глазурью.

Продолжайте обмазывать их глазурью через каждые 10-15 минут. При этом постоянно переворачивайте ребрышки со стороны на сторону.

Общее время запекания - 90 минут. К концу запекания ребрышки должны полностью покрыться яркой карамелиизированной корочкой.

Подавайте с овощами, любимым гарниром, свежим хлебом и соленьями.

Источник: Правильно, готовим!