Для приготовления вам понадобится зачищенное бескостное филе. Лучше всего подойдет отруб от тонкого края, кострец, филей и антрекот. Можно взять и глазной мускул, и подбедерок. По этому рецепту даже постное и жестковатое мясо превратится в нежное и сочное.

Ингредиенты:

• телятина филе - 1.5 кг
• грибы (в идеале лесные, но можно и вешенки и шампиньоны, можно взять смесь грибов) - 800 г
• лук репчатый - 400 г
• корень сельдерея - 300 г
• морковь - 300 г
• сметана 25% - 500 г
• сухое белое вино - 200 мл
• мясной или куриный бульон - 250 мл
• мука пшеничная - 25 г
• панировочные сухари - опционально
• соль и перец - по вкусу
• топленое сливочное масло (можно растительное) - опционально
• соевый соус (замена сои-кабуль) - 2 ст. ложки
• зелень петрушки - небольшой пучок

Телятину нарежьте кусками толщиной в 1.5 см и отбейте молотком с зубчиками. Каждый кусок должен увеличиться в по площади в два раза. Посолите мясо и поперчите и оставьте промариноваться при комнатной температуре на 30-40 минут.

Грибы нарежьте на небольшие кусочки. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.

На хорошо разогретой сухой сковороде обжарьте грибы до полного выпаривания выделяющейся жидкости. Как только грибы начнут зарумяниваться, посолите их по вкусу, переложите в миску и пока отставьте в сторону. Куски телятины обваляйте в сухарях и поочередно обжарьте на топленом масле до румяной корочки.

На дно емкости для запекания выложите половину репчатого лука. Остальной лук смешайте с морковью и корнем сельдерея. Теперь вам нужно слоями выложить обжаренное мясо, прослаивая его грибами и овощной смесью. Оставьте для верхнего слоя только овощи.

В сковороду, в которой вы жарили мясо, влейте вино и нагрейте его до закипания. Томите вино на небольшом огне, пока оно не увариться до половины объема. Затем смешайте с бульоном и соевым соусом и полученную смесь влейте к мясу.

Накройте емкость с мясом крышкой и поставьте в разогретую до 190° C духовку. Через 15 минут уменьшите нагрев до 170° C и томите мясо в духовке 2.5 часа.

Теперь достаньте мясо из духовки и добавьте к нему сметану, смешанную с мукой. Снова верните все в духовку еще на 30 минут.

Готовое ушное можно подавать прямо в емкости, в которой оно томилось. Так же вы можете выложить его на блюдо и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Источник: Правильно, готовим!