Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Ушное из телятины с грибами и сметаной
Для приготовления вам понадобится зачищенное бескостное филе. Лучше всего подойдут отрубы от тонкого края, кострец, филей и антрекот. Можно взять и глазной мускул, и подбедерок. По этому рецепту даже постное и жестковатое мясо превратится в нежное и сочное.
Ингредиенты
- Телятина филе — 1,5 кг
- Грибы (в идеале лесные, но можно вешенки и шампиньоны, можно взять смесь грибов) — 800 г
- Лук репчатый — 400 г
- Корень сельдерея — 300 г
- Морковь — 300 г
- Сметана 25% — 500 г
- Сухое белое вино — 200 мл
- Мясной или куриный бульон — 250 мл
- Мука пшеничная — 25 г
- Панировочные сухари — опционально
- Соль и перец — по вкусу
- Топлёное сливочное масло (можно растительное) — опционально
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Зелень петрушки — небольшой пучок
Приготовление
Телятину нарежьте кусками толщиной 1,5 см и отбейте молотком с зубчиками. Каждый кусок должен увеличиться в площади в два раза. Посолите мясо, поперчите и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30–40 минут.
Грибы нарежьте на небольшие кусочки. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.
На хорошо разогретой сухой сковороде обжарьте грибы до полного выпаривания выделяющейся жидкости. Как только грибы начнут зарумяниваться, посолите их по вкусу, переложите в миску и пока отставьте в сторону. Куски телятины обваляйте в сухарях и поочерёдно обжарьте на топлёном масле до румяной корочки.
На дно ёмкости для запекания выложите половину репчатого лука. Остальной лук смешайте с морковью и корнем сельдерея. Теперь вам нужно слоями выложить обжаренное мясо, прослаивая его грибами и овощной смесью. Оставьте для верхнего слоя только овощи.
В сковороду, в которой вы жарили мясо, влейте вино и нагрейте его до закипания. Томите вино на небольшом огне, пока оно не уварится до половины объёма. Затем смешайте с бульоном и соевым соусом и полученную смесь влейте к мясу.
Накройте ёмкость с мясом крышкой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку. Через 15 минут уменьшите нагрев до 170 °C и томите мясо в духовке 2,5 часа.
Теперь достаньте мясо из духовки и добавьте к нему сметану, смешанную с мукой. Снова верните всё в духовку ещё на 30 минут.
Готовое ушное можно подавать прямо в ёмкости, в которой оно томилось. Также вы можете выложить его на блюдо и посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Источник: Правильно, готовим!