Домашний квас

Вкус и цвет будущего кваса на 80% зависят от сухарей. Хлеб нарежьте небольшими кусочками (идеально подойдёт «Бородинский» или любой дарницкий) и отправьте в духовку. Наша задача – не просто подсушить его, а хорошо подрумянить. Сухарики должны стать тёмно-золотистыми, с лёгкой горчинкой. Если хлеб подгорит, квас будет горчить. Если недожарите – напиток получится бледным и пресным.

Пересыпьте горячие сухари в чистую трёхлитровую банку (или эмалированную кастрюлю) и залейте крутым кипятком примерно на 2/3 объёма. Сухари должны хорошо распариться и отдать воде весь свой цвет и аромат.

Оставьте банку в покое, пока вода не остынет до приятного тёплого состояния (примерно 30–35 °C). Это критически важно: если засыпать дрожжи в горячую воду, они просто погибнут, и брожения не произойдёт.

Когда вода остыла, процеживать сухари пока не нужно. Добавьте в банку сахар и дрожжи. Если дрожжи прессованные, предварительно разотрите их пальцами или разведите в паре ложек тёплой воды. Всё тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Накройте горлышко банки чистой марлей в 2–3 слоя (чтобы квас «дышал», но внутрь не попала пыль) и отправьте в тёплое место на 12–15 часов. Обычно удобно делать это на ночь.

Утром вы увидите, что на поверхности образовалась шапка из пены, а сухари активно «гуляют» вверх и вниз. Значит, процесс идёт правильно!

Возьмите марлю или мелкое сито и тщательно процедите квас в чистую ёмкость. Размокший хлеб (гущу) аккуратно отожмите – его можно не выбрасывать, а оставить пару ложек в холодильнике в качестве закваски для следующей порции кваса (тогда дрожжи больше не понадобятся).

Перелейте процеженный квас в чистые пластиковые или стеклянные бутылки. В каждую бутылку добавьте по 5–7 штук немытого изюма. По желанию на этом этапе можно добавить ещё по ложечке сахара, если любите чуть послаще.

Плотно закрутите крышки и оставьте бутылки при комнатной температуре ещё на 4–6 часов. Изюм начнёт активно работать в закрытом пространстве, выделяя углекислый газ. Вы заметите, как пластиковые бутылки станут твёрдыми – это знак, что квас набрал нужную силу.

Уберите затвердевшие бутылки в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Холод останавливает бурное брожение и «связывает» углекислый газ – напиток становится плотным, резким и по-настоящему освежающим.

Пить такой квас нужно исключительно ледяным. Открывайте бутылку осторожно: домашний ядрёный квас играет не хуже хорошего шампанского! А какая получается пена – плотная, высокая, хлебная! Для окрошки или просто для спасения от летнего зноя – лучшего напитка ещё не придумано.

Приятного аппетита!