Вы можете взять для рецепта целую курицу, но мне больше по вкусу именно бедрышки. Красное мясо после долгого томления не теряет своей сочности и нежности в отличие от куриной грудки. И нужно отдать тосканцам должное, на следующий день курочка действительно становится еще вкусней.

Ингредиенты:

• Куриные бедрышки 8 шт. - около 1.5 кг
• мука - 100 г
• оливковое масло - 50 мл
• соль и перец по-вкусу

• Лук - 200 г
• чеснок - 20 г
• морковь - 150 г
• черешковый сельдерей - 150 г
• помидоры (свежие, в собственном соку, пассата) - 300 г
• оливковое масло - 60 мл
• лавровый лист - 2 шт.
• розмарин свежий/сушеный - 15/3 г
• шалфей (не обязательно. но желательно) свежий/сушеный - 5 листочков/2 г

• Вино сухое (белое или красное) - 150 мл
• маслины или оливки - 100 г
• чеснок - 6 зубчиков
• острый чили (по желанию) - 10 г

Бедрышки посолите, поперчите и сложите в миску. Дайте им промариноваться около часа, затем обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в муке.

Выложите бедрышки на хорошо разогретую сковороду и обжарьте их со всех сторон в оливковом масле до румяности. Слишком долго жарить не нужно, важно просто "запечатать" мясо и добиться поджаристой корочки.

Переложите бедрышки на вспомогательную тарелку, слейте образовавшийся сок в отдельную чашку. Сковороду не мойте, в ней нужно готовить овощное соте.

Овощи нарежьте небольшим кубиком, чеснок раздавите лезвием ножа. В разогретую сковороду налейте масло и выложите в него чеснок и лук. Обжаривайте все до мягкости лука и добавьте в сковороду морковь и сельдерей. Все обжаривайте до мягкости моркови и выложите в сковороду измельченные помидоры и пряные травы. Доведите овощи до кипения и выложите в них куриные окорочка.

Можете уложить все в кастрюлю с толстым дном и поставить ее на небольшой огонь. Как только масса закипит, все посолите по вкусу и томите на самом небольшом огне около 30 минут.

Маслины слегка помните руками, зубчики чеснока раздавите ножом, у перца чили удалите семена и перегородки и нарежьте его тонкими полосками.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и влейте, оставленный в чашке куриный "сок". Вы можете томить курицу на плите еще 30 минут под крышкой. Но если вы хотите подать ее на стол как праздничное блюдо, рекомендую выложить кусочки курицы в форму для запекания, залить ее соусом и поставить в разогретую до 190° C духовку на 30-40 минут.

Подавайте курицу с ломтиками чиабатты, листьями салата и свежими овощами.

Источник: Правильно, готовим!