Куриное рагу по-женевски

Первым делом разберёмся с птицей. Цыплят четвертуем ножницами (косточки хрупкие, так что помощник не понадобится). Разогреем примерно 60–80 граммов сливочного масла, сухих и ничем не улучшенных цыплят (ни солью, ни перцем) отправим на сковороду. Как только они подрумянятся до вменяемой розовости, добавим мелко нарезанный лук и будем всё вместе обжаривать без крышки минут 7–10. Как только лук станет совсем прозрачным, добавим бульон (болтушку), вино и базилик (если используете). Цыплята должны потушиться под крышкой минут 20–30.

Перекладываем цыплят на противень, смазанный маслом, а соус, оставшийся в сковороде, интенсивно перемешиваем (подскребаем) лопаткой и сливаем в пиалку.

На эту же сковороду снова кладём масло (60 г), закладываем в раскалённое масло размороженные и измельчённые грибы, нарезанную петрушку и весь измельчённый ножом чеснок. Солим и перчим по вкусу и обжариваем грибы на сильном огне до появления яркого грибного аромата (ориентируйтесь на своё обоняние — примерно 10 минут).

Всю красоту со сковороды выкладываем на противень поверх цыплят.

Картошка у нас уже почищена и нарезана кубиками в два раза крупнее, чем на оливье. Её ещё и полотенцем просушиваем. Снова раскаляем масло, закладываем картошку, добавляем розмарин и обжариваем (без соли) примерно 10 минут. Солим в самом конце, но после соли перемешиваем картофель ещё пару раз на сковороде.

Выкладываем картофель с розмарином в противень и заливаем тем соусом, который отлит в пиалку.

Ставим в духовку, разогретую до 190 °C, на 15 минут и торжественно подаём к столу. Ароматы будут витать по столовой — фантастические! Гости могут коситься на веточки розмарина, но это не страшно. Трудолюбивые хозяйки их честно убирают. Но можно и не убирать. Потому что всем будет очень и очень вкусно. Гарантировано!