Куриные отбивные

Берём 2 куска филе грудки. Отрезаем малое филе. Грудку разрезаем вдоль пополам. 2 кусочка малого филе прижимаем друг к другу и все куски отбиваем. Получается 5 отбивных. Посыпаем их солью и специями (у автора сухая смесь «Аджика» — 1 ч.л.).

Изюминка этих отбивных — в отличной панировке. Для панировки подходит тостовый хлеб, батон или багет. Хлеб должен быть воздушным, тогда панировка получится с нежным хрустом. Берём 5 ломтиков хлеба, рвём руками, выкладываем в чашу блендера и добавляем специи (1 ч.л. с горкой смесь «Аджика»).

Хорошо измельчаем в крошку, и панировка готова. Подсушивать крошку не надо.

Отбивные обваливаем в муке и окунаем во взбитые яйца. Выкладываем на тарелку с хлебной крошкой и переворачиваем на разные стороны. Панировку слегка прижимаем пальцами.

Отправляем отбивные в горячее масло, прикрываем крышкой (плотно не закрываем) и жарим на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Если кусочки толще, время увеличиваем.

Панировка плотно покрывает филе, при жарке все соки остаются внутри, и отбивные получаются очень сочными. Крошка при жарке почти не осыпается в масло, не горит, поэтому в одном масле можно пожарить много отбивных. Панировка из крошки даёт прекрасную хрустящую корочку — хруст мягкий и очень приятный. А ещё отбивные получаются красивыми. Панировочные сухари не дают такую румяную и хрустящую корочку.