Куриный рулет с капустой и яйцами

Я готовлю этот рулет из курицы. Но можно готовить и из другого мяса.

С курицы снять всё мясо и кожу. Оставшиеся кости и крылья обычно идут на бульон для супа.

Снятое с курицы мясо и кожу пропустите через мясорубку вместе с луком 2 раза. Добавьте в фарш измельчённый чеснок, соль, перец и семолину. Хорошо вымесите, отбейте, затяните миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на полчаса, чтобы семолина набухла.

Тем временем приготовьте начинку. Нарежьте капусту и потушите её с добавлением сливочного масла под крышкой около 5–10 минут. Сразу слегка подсолите, чтобы капуста пустила сок, тогда тушить будет проще. Старайтесь, чтобы она не изменила цвет. Остудите полностью.

В остывшую капусту добавьте 3 варёных яйца, нарезанных кусочками, и 1 сырое яйцо. Перемешайте.

На листе пергамента разложите фарш, в центр выложите начинку. Руками слегка придавите её.

Аккуратно соедините края фарша, чтобы получился рулет с начинкой в центре. Заверните края пергамента. Поместите рулет в пергаменте в форму для запекания. Готовьте при температуре 150–160 °C около 1 часа. Размер формы у автора 28×18 см. Рулет в диаметре получается около 12 см.

После чего разверните пергамент и удалите его.

Автор делает это «двойным переворотом»: разворачивает пергамент, накрывает рулет разделочной доской, переворачивает форму кверху дном, снимает форму, удаляет пергамент, снова накрывает формой и переворачивает обратно.

Приготовьте глазурь, смешав кетчуп и соевый соус. Кисточкой обмажьте рулет сверху.

Верните его в духовку, поднимите температуру до 200 °C и подрумяньте рулет. Готовый рулет выньте из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять 15–20 минут. Затем нарезайте на кусочки и подавайте. Идеальный гарнир к этому рулету — картофельное пюре!