Отбивные из индейки в кляре

Филе индейки промойте, обсушите. Нарежьте поперёк волокон на пласты толщиной не более 2 см. Каждый заверните в пищевую плёнку и отбейте кухонным молоточком до толщины около 1 см. Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон.

Приготовьте три ёмкости. В первую насыпьте муку, смешанную с сушёным чесноком. Во вторую разбейте яйца, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до однородности. В третью насыпьте сухари. При желании добавьте к сухарям мелко натёртый сыр — это сделает корочку ещё более хрустящей и ароматной.

Каждую отбивную обваляйте сначала в муке (стряхните излишки), затем окуните в яйцо и дайте стечь излишкам, и в конце обваляйте в сухарных крошках, слегка прижимая их к мясу для лучшего сцепления. Выложите запанированные отбивные на отдельную тарелку.

Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне. Выкладывайте отбивные партиями, не перегружая сковороду. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой хрустящей корочки. Не нужно добиваться полной готовности — это лишь начальный этап для фиксации кляра.

Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом. Переложите обжаренные отбивные на противень в один слой. Отправьте в духовку на 10–15 минут. Это позволит мясу полностью приготовиться внутри, оставаясь сочным, а кляр закрепится и станет ещё более золотистым и хрустящим.

Достаньте противень. Проверьте готовность отбивных, проткнув самую толстую отбивную ножом: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Если есть кухонный термометр, знайте: внутренняя температура мяса должна достигнуть 74 °C.

Пусть готовые отбивные отдохнут 2–3 минуты — так соки равномерно распределятся внутри.