Эти отбивные мы предлагаем запечь в духовке. Вы убедитесь, насколько хорош такой способ термообработки в случае со шницелями. Отбивные полностью приготовятся, а кляр останется на своем месте.

Ингредиенты:

• филе индейки — 600 г
• мука — 5 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• панировочные сухари — 100 г
• сушеный чеснок — 1 ч. л.
• твердый сыр — 50 г
• рафинированное растительное масло для жарки
• соль
• свежемолотый черный перец

Филе индейки промойте, обсушите. Нарежьте поперек волокон на пласты толщиной не более 2 см. Каждый заверните в пищевую пленку и отбейте кухонным молоточком до толщины около 1 см. Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон.

Приготовьте три емкости. В первую насыпьте муку, смешанную с сушеным чесноком. Во вторую разбейте яйца, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до однородности. В третью насыпьте сухари. При желании добавьте к сухарям мелко натертый сыр — это сделает корочку еще более хрустящей и ароматной.

Каждую отбивную обваляйте сначала в муке (стряхните излишки), затем окуните в яйцо и дайте стечь излишкам, и в конце обваляйте в сухарных крошках, слегка прижимая их к мясу для лучшего сцепления. Выложите запанированные отбивные на отдельную тарелку.

Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне. Выкладывайте отбивные партиями, не перегружая сковороду. Обжаривайте по 2–-3 минуты с каждой стороны, до появления золотистой хрустящей корочки. Не нужно добиваться полной готовности — это лишь начальный этап для фиксации кляра.

Разогрейте духовку до 200° C. Противень застелите пергаментом. Переложите обжаренные отбивные на противень в один слой. Отправьте в духовку на 10–15 минут. Это позволит мясу полностью приготовиться внутри, оставаясь сочным, а кляр закрепится и станет еще более золотистым и хрустящим.

Достаньте противень. Проверьте готовность отбивных, проткнув самую толстую отбивную ножом: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Если есть кухонный термометр, знайте: внутренняя температура мяса должна достигнуть 74° C.

Пусть готовые отбивные отдохнут 2–3 минуты — так соки равномерно распределятся внутри.

Чтобы отбивные получились особенно нежными, замаринуйте их предварительно в натуральном йогурте или кефире, добавив сушеные пряные травы по вкусу.

Источник: Татьяна Сотникова