Пёркёльт из курицы

Традиционно для приготовления всех венгерских блюд используется смалец – топлёное свиное сало. Если вы никогда раньше не готовили на смальце, самое время познакомиться с этим вкуснейшим и полезнейшим продуктом, но если по каким-либо причинам вы не хотите использовать смалец – дело ваше, замените его сливочным или растительным маслом. После того как «дилемма смальца» будет решена, поставьте на средний огонь котелок или хотя бы сотейник и обжарьте на смальце (или масле) мелко нарезанный лук. Лук надо иногда помешивать, а когда он станет мягким и даже слегка золотистым – снять посуду с огня, добавить сладкую паприку и как следует перемешать.

Верните котелок (или сотейник) на огонь, убавьте его и добавьте курицу, нарезанную небольшими (с грецкий орех) кусочками. Посолите и накройте крышкой: курица должна выделить сок и тушиться в нём. При желании ей можно помочь, добавив воды, но немного, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось.

Минут через 10 добавьте в будущий пёркёльт из курицы помидоры, очищенные от кожицы и некрупно нарезанные (если не сезон, вместо спелых помидоров можно взять консервированные), и продолжайте тушить, пока они не превратятся в соус, а мясо не будет почти готово.

Добавьте нарезанный кусочками зелёный перец, приправьте солью и тмином и тушите ещё минут 5 до окончательной готовности. Готовый пёркёльт из курицы подавайте с картошкой, галушками или другим гарниром на ваш выбор, при желании украсив его каплями и разводами сметаны.