2 спелых помидора или 200 г томатов в собственном соку
10 г сладкой паприки
1/2 ч.л. тмина
4 ст.л. смальца или масла
соль
Традиционно для приготовления всех венгерских блюд используется смалец – топленое свиное сало. Если вы никогда раньше не готовили на смальце, самое время
познакомиться с этим вкуснейшим и полезнейшим продуктом, но если по каким-либо причинам вы не хотите использовать смалец – дело ваше, замените его сливочным
или растительным маслом. После того, как “дилемма смальца” будет решена, поставьте на средний огонь котелок или хотя бы сотейник и обжарьте на смальце
(или масле) мелко нарезанный лук. Лук надо иногда помешивать, а когда он станет мягким и даже слегка золотистым – снять посуду с огня, добавить сладкую
паприку и как следует перемешать. Я не случайно указал вес, а не объем паприки, поскольку если сыпать ее на глаз, неопытный человек наверняка положит меньше,
и так и не узнает замечательного вкуса настоящего пёркёльта. Верните котелок (или сотейник) на огонь, убавьте его и добавьте курицу, нарезанную небольшими,
с грецкий орех, кусочками. Посолите и накройте крышкой: курица должна выделить сок и тушиться в нем. При желании ей можно помочь, добавив воды, но немного,
чтобы мясо не варилось, а именно тушилось. Минут через 10 добавьте в будущий пёркёльт из курицы помидоры, очищенные от кожицы и некрупно нарезанные
(если не сезон, вместо спелых помидоров можно взять консервированные), и продолжайте тушить, пока они не превратятся в соус, а мясо не будет почти готово.
Добавьте нарезанный кусочками зеленый перец, приправьте солью и тмином и тушите еще минут 5 до окончательной готовности. Готовый пёркёльт из курицы подавайте
с картошкой, галушками или другим гарниром на ваш выбор, при желании украсив его каплями и разводами сметаны.
