Пожарские котлеты (по-ивлевски)

Куриное филе и окорочка нарезаем небольшими кусочками и кладём в блендер. Солим, перчим, добавляем 1 яйцо и сливки. Перемалываем до однородности. Ставим получившуюся массу в холодильник.

Срезаем корки с тостового хлеба. Нарезаем его мелким кубиком. Делаем льезон: взбиваем 3 яйца венчиком до однородной яичной массы. Разделочную доску оборачиваем пищевой плёнкой и смазываем небольшим количеством любого масла. Достаём фарш из холодильника. Смачиваем руки в тёплой воде. Формируем котлеты и выкладываем на доску. Обваливаем их в муке, затем — в льезоне и после — в нарезанном хлебе. Котлеты должны быть полностью запанированы хлебными гренками. Котлеты должны быть ровными как сверху, так и снизу. Иначе они не прожарятся равномерно.

Переходим к плите. Растапливаем топлёное масло на сковороде. Важно не накаливать топлёное масло, иначе хлеб сгорит, а внутри котлета будет сырая. Его нужно просто растопить и сразу приступать к обжариванию.

Обжариваем котлеты. Переворачиваем, когда одна сторона обрела насыщенный золотистый цвет. Обжариваем ещё на протяжении 7 минут, уменьшаем огонь и оставляем котлеты «доходить».

Готовим тартар. Натираем огурец на крупной тёрке. Выжимаем получившуюся массу, чтобы удалить лишнюю влагу. Чеснок натираем на мелкой тёрке и добавляем к огурцам. Кладём сметану, соль и перемешиваем.

Перекладываем котлеты сначала на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло, а потом на тарелку. Добавляем рядом соус тартар. Вуаля! Вкуснейшие нежные пожарские котлеты готовы! Приятного аппетита!