Рулет из утки

Вот такая у автора была домашняя птица.

Убираем из утки лишний жир, отрезаем шею и начинаем самый кропотливый процесс разделывания утки. Делаем разрез ножом до кости и осторожно, немного обрезая у самой кости, отворачиваем шкуру в обе стороны. Не страшно, если шкура немного порвётся — всё равно будет закручиваться в рулет. Сначала кажется, что страшно и не справишься, но, поверьте, это совсем не трудно. И результат того стоит.

Также с середины по суставам отрезаем крылья и ножки (надломить можно руками, отводя в обратную сторону).

Крайнюю фалангу у крыла отрезаем совсем. А другую и ножки обрезаем, «обчёсывая» косточки с середины. На ножках сначала снаружи надо подрезать сухожилия вокруг косточки, чтобы легче было её вывернуть.

Вот такое получается развёрнутая тушка. От которой обрезаем ещё жир, где остался, солим и перчим с обеих сторон. Рекомендуется ещё смазать смесью мёда и горчицы. Обрезаем, где потолще, кусочки мяса и равномерно раскладываем по всей тушке. Посыпаем всё специями.

Накрываем тушку пищевой плёнкой и немного отбиваем. Отставляем в сторону.

Теперь занимаемся начинкой: мелко нарезаем предварительно помытые чернослив и курагу. В оригинальном рецепте всё это измельчалось в блендере и делалась такая кашица (может, это и лучше, но автору захотелось, чтобы были кусочки).

Выкладываем чернослив и курагу по всей поверхности.

Аккуратно скручиваем тушку в рулет и связываем ниткой. Концы рулета заколоть зубочистками. Дальше по рецепту рулет закручивался в пищевую плёнку, отваривался 30 минут, а потом запекался в тесте. Автор решила упростить и запечь рулет в рукаве, разрезом вверх, при температуре 180 °C около часа. Время зависит от величины утки и вашей духовки — до тех пор, пока не перестанет выделяться розовая сукровица.

По истечении этого времени вытягиваем аккуратно, чтобы не обжечься. Разрезаем рукав только сверху, не до конца, чтобы получилось «корытце». У автора получилось много жира — она немного ложкой выбрала. Порезала яблоки на 4 части, разложила вокруг рулета и поставила ещё на 20 минут (очень любят эти яблочки, запечённые с уткой).

Вот такая красота получилась. Сливаем лишний жир. Даём рулету остыть. Снимаем нитки. Разрезаем на порционные кусочки (костей же нет) и наслаждаемся.