Сациви

Курицу нарежьте на небольшие кусочки. Уложите в кастрюлю, добавьте две половинки очищенного репчатого лука. Залейте кипятком, поставьте на огонь и дайте закипеть. Шумовкой снимите пену. В кипящий бульон положите несколько листиков лаврового листа. Варите до готовности мяса: промышленную курицу — 1 час, домашнюю — 1,5 часа. Через 30–40 минут после начала варки посолите бульон по вкусу.

Важно: лавровый лист всегда следует класть в кипящую воду и извлекать из бульона при завершении варки, иначе он может дать лишнюю горечь.

Лук очистите и мелко нарежьте (форма нарезки не имеет значения).

Грецкие орехи очистите от скорлупы, переберите, чтобы не попали перепонки. Измельчите в блендере в крошку.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и прозрачности (не румяня!).

Добавьте к луку молотые специи: кориандр, паприку, красный острый перец, пажитник (или хмели-сунели). Быстро перемешайте и выключите огонь.

В миску переложите измельчённый орех и обжаренный лук.

Половником наберите кипящий бульон и добавьте к орехам и луку. Добавьте очищенный чеснок. Погружным блендером взбейте до однородности. При необходимости долейте ещё бульона — консистенция должна быть как жидкая сметана (учитывайте, что соус загустеет при настаивании). Проверьте на соль, при необходимости досолите.

Добавьте в соус винный уксус. При его отсутствии можно использовать столовый или яблочный, но вкус будет немного другим.

Кинзу и петрушку мелко нарежьте. Часть зелени добавьте в соус и перемешайте.

Из бульона извлеките готовое мясо, остудите. Снимите кожу, удалите кости и хрящики. Чистое мясо переложите на тарелку.

Куриное мясо разберите на мелкие волокна (кусочки должны быть удобными для еды).

Залейте подготовленное мясо ореховым соусом. Присыпьте оставшейся зеленью. Подавайте сациви холодным, предварительно выдержав в холодильнике несколько часов (лучше ночь). Остатки бульона можно использовать для других блюд.

Приятного аппетита!