Утиная грудка от Гордона Рамзи

Разогреваем духовку до 200 °C. Достаём грудку из холодильника. Обтираем её бумажным кухонным полотенцем, солим и перчим с обеих сторон.

Кладём грудку на холодную сухую сковороду (лучше чугунную), шкуркой вниз и начинаем постепенно разогревать.

Грудка сама вытапливает жир и обжаривается в нём. Зарумянив одну сторону, переворачиваем и зарумяниваем вторую сторону.

Ставим сковороду с грудкой (корочкой вниз) в духовку на 5–8 минут. Если сковорода с деревянной/пластиковой ручкой, то перекладываем грудку в огнеупорную форму. Достаём и измеряем температуру в самом широком месте утиной грудки. Она должна быть около 57 °C.

Переворачиваем грудку корочкой вверх и даём ей отдохнуть, остыть, как минимум 15 минут. Не резать сразу! Займитесь соусом или гарниром. Перед подачей нарежем на довольно толстые кусочки (около 2 см). И подаём с соусом, картофельным пюре или запечённым дольками картофелем. Приятного аппетита!