Под золотистой сырной корочкой скрывается нежное пюре, а под ним два вида нежнейшей форели в ароматном соусе. Яркую и свежую нотку в это блюдо добавляет зеленый горошек

Ингредиенты:

• 600 г филе форели
• 300 г филе форели горячего копчения
• 500 мл молока
• 75 г сливочного масла
• 100 г тертого сыра
• 100 г зелёного горошка
• 1 маленькая луковица
• маленький пучок петрушки
• 50 г муки
• 2 лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• щепотка мускатного ореха

• 1 кг картофеля
• 50 мл сливок
• 1 яйцо
• 25 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Зеленый горошек залейте кипящей водой и оставьте на 3 мин., воду слейте.

Растопите 50 г сливочного масла в сотейнике, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 1 мин. Постепенно влейте молоко из-под рыбы и варите, помешивая, на медленном огне 5–10 мин. Добавьте мелко нарезанную петрушку, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Процедите соус и смешайте с рыбой и зеленым горошком.

Сварите картофель до готовности в подсоленной кипящей воде, воду слейте, картофель подсушите. Смешайте сливки с яйцом при помощи венчика, посолите и поперчите.

Установите на блендер насадку для картофельного пюре, добавьте сливки с яйцом в картофель и сделайте пюре.

Разогрейте духовку до 200° C. На дно огнеупорной формы разложите рыбу с соусом, на нее выложите картофельное пюре и разровняйте поверхность. Посыпьте сыром, положите по кусочку сливочного масла и поставьте форму в духовку на 25–30 мин. В последние 5 мин. включите гриль – получится золотистая корочка.

Источник: gastronom