Самое известное блюдо португальской кухни. Рецепт придумал владелец трактира, находящегося в богемном лиссабонском районе Байрру-Алту. Трактирщика звали Браш. Вся Португалия обожает эту еду и называет ее именем создателя.Запрещено пересушивать омлет и использовать обычные картофельные чипсы вместо картофеля. Не у всех получиться приготовить настоящий картофель пай. Тогда просто обжарьте обычный картофель до яркого золотистого оттенка и придайте ему чудесную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• треска филе - 400 г
• лавровый лист
• перец горошком - 4 горошины
• молоко - 100 мл
• соль - по вкусу

• репчатый лук - 500 г
• полусладкое вино - 50 мл
• оливковое масло - 60 мл
• чеснок - 4 зубчика
• соль и перец - по вкусу

• яйцо куриное СО - 4 шт.
• готовая картофельная соломка (или картофель пай) - 200 г
• маслины черные - 10 шт.
• петрушка зелень - 4 веточки
• соль и перец - по вкусу
• оливковое масло - опционально

Треску положите в сотейник и залейте молоком. Теперь добавьте холодную воду. Нужно, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, но не более.

Положите к рыбе специи и добавьте соль по-вкусу. Поставьте все на огонь и доведите рыбу до кипения. Проварите треску ровно минуту и снимите кастрюлю с огня. Дайте рыбе остыть в этой воде до комнатной температуры. Остывшую рыбе разломайте на небольшие кусочки.

Лук нашинкуйте четвертькольцами. Чеснок мелко порубите. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и выложите на нее лук и чеснок. Обжаривайте все на среднем огне до мягкости и прозрачности.

Добавьте к луку вино, соль и перец по вкусу. Уменьшите под сковородой огонь и томите лук на самом слабом огне около полутора часов. Луковая масса должна значительно уменьшится. Сам лук в процессе томления приобретет коричневатый оттенок. В итоге у вас должно получиться 180 - 200 г лука.

Взбейте яйца как для омлета. Посолите их и поперчите.

Разогрейте сковороду и выложите в нее конфи из лука и кусочки трески. Все обжаривайте, постоянно помешивая, минуты 3-4. Затем добавьте к блюду половину картофеля. Снова все перемешайте. Масса должна быть очень хорошо разогрета.

Снимите сковороду с огня и влейте в нее взбитые яйца. Начните все активно перемешивать. Яйца должны полностью приготовиться, но при этом сохранить кремовую структуру.

Теперь добавьте оставшийся картофель и снова все перемешайте. Выложите блюдо на тарелку и украсьте маслинами и рубленной петрушкой.

Источник: Правильно, готовим!