Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Биточки из горбуши со шпинатом
Отличный рецепт нежнейших биточков со сливочным шпинатом. Сочетание рыбного фарша, шпината, сливок и зелени сельдерея позволяет получить отличный результат. Суховатая мякоть горбуши совершенно преображается и становится сочной и воздушной. Необычный способ паровой обварки насыщает биточки ароматом свежей зелени и придаёт фаршу аппетитный вкус.
Ингредиенты
- Фарш горбуши — 1 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Шпинат — 150 г
- Сухари панко (можно обычные панировочные) — 120 г
- Сливки 20% — 100 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Сушёный чеснок — 3 г
- Паприка сладкая молотая — 3 г
- Перец чёрный молотый и соль — по вкусу
Для обварки
- Сливочное масло — 30 г
- Черешки сельдерея — опционально
Приготовление
Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нём лук до мягкости и прозрачности.
Добавьте к луку шпинат (свежий или мороженый) и обжаривайте всё вместе до выпаривания влаги на огне меньше среднего. Объём овощей должен уменьшиться почти в половину. Зарумянивать овощи не нужно.
Добавьте в фарш обжаренные овощи и остальные ингредиенты. Тщательно всё вымешайте и хорошенько отбейте о рабочую поверхность. Фарш должен стать вязким и пластичным.
Сформуйте биточки по 70–80 г весом. Черешки сельдерея расколотите молоточком. Их нужно сделать плоскими.
Покройте этими черешками дно сковороды или кастрюли. Выложите на черешки биточки и аккуратно влейте в сковороду 150–200 мл кипятка. Накройте сковороду крышкой и поставьте её на средний огонь. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь до минимального. Готовьте биточки под крышкой около 20 минут.
Также вы можете приготовить биточки в кастрюле, выложив их в несколько рядов. Тогда черешками нужно выложить дно кастрюли и разделить ряды между биточками. Учтите, что время приготовления увеличится на 10–15 минут.
Подавайте биточки с салатом из свежего шпината, с картофельным пюре, рисом или овощами на пару.
Источник: Правильно, готовим!