Отличный рецепт нежнейших биточков со сливочным шпинатом. Сочетание рыбного фарша, шпината, сливок и зелени сельдерея позволяет получить отличный результат. Суховатая мякоть горбуши совершенно преображается и становится сочной и воздушной. Необычный способ паровой обварки насыщает биточки ароматом свежей зелени и придает фаршу аппетитный вкус.

Ингредиенты:

• фарш горбуши - 1 кг
• лук репчатый - 200 г
• шпинат - 150 г
• сухари панко (можно обычные панировочные) - 120 г
• сливки 20% - 100 мл
• сливочное масло - 60 г
• сухой чеснок - 3 г
• паприка сладкая молотая - 3 г
• перец черный молотый и соль - по вкусу

• сливочное масло - 30 г
• черешки сельдерея - опционно

Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости и прозрачности.

Добавьте к луку шпинат (свежий или мороженный) и обжаривайте все вместе до выпаривания влаги на огне меньше среднего. Объем овощей должен уменьшится почти в половину. Но зарумянивать овощи не нужно.

Добавьте в фарш обжаренные овощи и остальные ингредиенты. Тщательно все вымешайте и хорошенько отбейте об рабочую поверхность. Фарш должен стать вязким и пластичным.

Сформуйте биточки по 70-80 г весом. Черешки сельдерея расколотите молоточком. Их нужно сделать плоскими.

Покройте этими черешками дно сковороды или кастрюли. Выложите на черешки биточки и аккуратно влейте в сковороду 150-200 мл кипятка. Накройте сковороду крышкой и поставьте ее на средний огонь. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь до минимального. Готовьте биточки под крышкой около 20 минут.

Так же вы можете приготовить биточки в кастрюле, выложив их в несколько рядов. Тогда черешками нужно выложить дно кастрюли и раэделить ряды между биточками. Учтите, что время приготовления увеличится на 10-15 минут.

Подавайте биточки с салатом из свежего шпината, с картофельным пюре, рисом или овощами на пару.

Источник: Правильно, готовим!