Горбуша «По-Ленинградски»

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Горбуша «По-Ленинградски»

Знаковое блюдо Северной столицы представляет собой гармоничное сочетание рыбного филе и картофеля. В праздничном варианте вместо банального минтая берется представитель лососевых. Картофель не обжаривается на сковороде, а запекается в духовке.

Пикантную прослойку можно делать в нескольких вариантах. Для горбуши идеальны соленые грибы или огурцы. Для кеты или гольца — помидоры и болгарский перец.

Завершающий аккомпанемент — сметанный соус. Получается настоящий праздник в тарелке.

Ингредиенты 4 порции

Филе горбуши (от рыбы весом 1,2–1,5 кг) — 1 шт.
Картофель — 6 шт. среднего размера
Лук репчатый — 3 шт. среднего размера
Огурцы солёные — 3 шт. среднего размера
Масло сливочное — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Укроп (зелень) — небольшой пучок
Соль и перец — по вкусу

Для соуса:

Сметана — 4 ст.л.
Майонез — 4 ст.л.
Сыр твёрдых сортов — 60 г
Горчица — 2 ч.л.

Приготовление

Картофель сварите, остудите и натрите на крупной тёрке.

Солёные огурцы нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок мелко нарубите.

Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой и обжарьте вместе с чесноком на сливочном масле до румяности. Переложите лук в отдельную емкость и выложите на сковороду солёные огурцы. Томите их в течение 10–12 минут до мягкости.

Филе горбуши берите вместе с кожей. Вы можете запекать филе целиком или разделить его на порционные куски.

Очистите филе от косточек. Посолите по вкусу, поперчите и уложите кожей вниз в форму для запекания. Дно формы смажьте сливочным маслом.

Выложите на рыбу слой солёных огурцов. Поверх огурцов выложите обжаренный лук и затем натёртый картофель.

Сыр натрите на мелкой тёрке. Сметану, майонез и горчицу смешайте и обмажьте соусом картофель. Поставьте форму с филе в разогретую до 190 °C духовку на 15–20 минут, в зависимости от размера порционных кусков.

Теперь достаньте форму из духовки и посыпьте каждую порцию тёртым сыром. Верните всё в духовку и запекайте ещё 7–10 минут.

Подавайте с пылу с жару. С салатом из свежих овощей и маринованными закусками.