Ингредиенты:

• филе горбуши - 1 кг
• огуречный рассол - 1 л
• сливочное масло - 20 г
• репчатый лук - 60 г
• корень петрушки или сельдерея - 60 г
• душистый перец - 2 горошины
• семена укропа - 1/3 ч. ложки
• цедра лимона - 1/2 ч. ложки

• сметана 20% - 300 г
• репчатый лук - 300 г
• сливочное масло - 50 г
• желток куриный сырой - 2 шт.
• сок лимона - 20 мл
• зелень петрушки и укропа - 20 г
• соль и перец - по вкусу

Лук нарежьте дольками, корень сельдерея - небольшими брусочками.

В сковороду налейте рассол и добавьте в него специи, лук и сельдерей. Все доведите до кипения и, уменьшив огонь, томите минут 10. Горбушу нарежьте на порционные куски.

Затем положите в рассол рыбу и доведите снова все до кипения. Уменьшите огонь и проварите рыбу в рассоле 3 минуты. Снимите с огня и дайте рыбе постоять в рассоле еще минут 10-15.

Можно вместо варки в рассоле присолить горбушу и выдержать 5-6 часов.

Сметану смешайте с желтками и добавьте в смесь мелко нарубленную зелень, лимонный сок, соль и перец.

Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до легкого золотистого оттенка.

В форму для запекания положите обжаренный лук. На него выложите кусочки горбуши и покройте их сметанным соусом.

Поставьте форму с рыбой в разогретую до 170° C духовку на 20-25 минут.

Готовую рыбу подавайте с отварным картофелем, рисом и овощами.

Источник: Правильно, готовим!