Гребешки и палтус в пергаменте с чесночно-сливочным соусом

Для соуса очень мелко порубите чеснок и белую часть лука (зелёная часть здесь не понадобится). Листья петрушки снимите со стеблей. Стебли очень мелко нарежьте, листья порубите отдельно. Влейте сливки в сотейник, добавьте лук, чеснок и стебли петрушки, готовьте на среднем огне, пока сливки не выпарятся наполовину, 2–3 минуты. Затем добавьте нарезанное небольшими кусочками масло и дайте ему растаять, но не кипятите. Всыпьте листья петрушки, снимите с огня, немного остудите. Филе палтуса разрежьте на 4 равные части. Палтуса и гребешки натрите солью и перцем.

Сложите пергамент вдвое и вырежьте 4 прямоугольника размером 40×30 см. В центр каждого прямоугольника положите по 1 куску палтуса и по 2 гребешка. Полейте чесночным соусом. Соедините края двух длинных сторон пергамента над содержимым и заверните несколько раз.

Оставшиеся открытыми концы закрутите, как фантик на конфете. Выложите получившиеся конверты на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 10 минут. Подавайте немедленно.

Таким образом в пергаменте можно запечь любую рыбу с морепродуктами. А если вы в два раза увеличите содержимое пергаментного свертка, то получите полноценный ужин, а не закуску. Попробуйте приготовить: сёмгу с крупными креветками, морской язык с кальмарами, треску с мидиями, судака с раковыми шейками.