Кляр для рыбы

Подойдёт филе любой белой или красной рыбы. Автор готовил из трески, палтуса, минтая. Даже горбушу можно так приготовить. Важный момент перед приготовлением: полностью разморозить рыбу, если используете замороженную — лучше всего на решётке или подложить бумажное полотенце, чтобы впитывало влагу. Самый безопасный и лучший способ разморозки рыбы — в холодильнике: чаще всего достаю из морозилки и перекладываю на нижнюю полку в холодильнике, чтобы сок от рыбы никуда не попал. За ночь чаще всего рыба разморозится, но конечно зависит от фасовки рыбы: индивидуальные филе или одним большим куском.

Для кляра смешиваю все сухие продукты: муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Затем добавляю жидкую часть. В рецепте использую пиво для аромата и несолёную минеральную воду без вкуса. Можно взять светлое или тёмное пиво, а если вдруг не хотите его использовать — замените всё минеральной водой! Для самой рыбы много специй не использую. Достаточно соли и перца.

Филе рыбы отправляю в муку, стряхиваю остатки и опускаю в кляр (делаю один раз).

Чтобы получилась самая вкусная рыба, очень многое зависит от температуры нагрева масла, в котором она готовится. Также выбор масла не менее важен. Очень хорошо подойдёт подсолнечное, так как у него высокая температура нагрева. Идеальная температура нагрева масла в районе 175 °C. После того как перенесёте рыбу в масло, придержите немного филе. Дайте ему немного поплавать, а затем уже можно отпустить. Готовность определить очень просто: когда рыба затихнет и приподнимется на поверхность масла, значит нужно вынимать. По времени займёт примерно 7–8 минут. Готовую рыбу перекладываю на решётку или бумажное полотенце. Подаю с соусом тартар, кетчупом и лимоном.