Отличные голубцы из фарша горбуши и капусты. Голубцы получились отменными! Рыбный фарш после взаимодействия с капустой полностью избавился от резковатого рыбного духа и приобрел сочность и нежность. Особую пикантность голубцам придали маринованные огурчики. Не пожалейте времени на грибной соус. Он делает блюдо божественно вкусным.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 400 г
• фарш горбуши - 500 г
• рис - 60 г
• яйцо куриное СО - 1 шт.
• сырой куриный желток - 1 шт.
• сливки 20% - 80 мл
• масло сливочное - 100 г
• бульон рыбный или кипяток - 160 мл
• масло растительное - 60 мл
• маринованные корнишоны - 80 г
• перец белый молотый - 4 г
• соль по вкусу.

• шампиньоны или лесные грибы - 500 г
• сливки 20% - 300 мл
• куриный или грибной бульон или кипяток - 200 мл
• лук репчатый - 150 г
• масло сливочное - 40 г
• масло растительное - 60 мл
• мука пшеничная - 15 г
• соль и перец по вкусу

Рис отварите до полуготовности. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно стать мягким, почти текучим. Маринованные корнишоны мелко порубите.

У капусты удалите все грубые прожилки и только потом взвесьте. Вскипятите подсоленную воду и положите в нее капустные листы. Проварите до потери упругости и затем обсушите сначала в дуршлаге, а затем на бумажных полотенцах. Теперь нашинкуйте капусту очень тонкой и короткой соломкой.

Смешайте фарш с капустой, корнишонами и рисом. Добавьте сливки, яйцо, желток, соль и перец. Все перемешайте и добавьте мягкое сливочное масло. Фарш тщательно перемешайте и очень хорошо выбейте.

Сформуйте из фарша 10 штук овальных или круглых голубцов.

В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте к нему оставшееся сливочное. Обжарьте голубцы до румяной корочки и переложите их в форму для запекания.

Добавьте в форму горячий бульон или кипяток и поставьте запекаться в разогретую до 170° C духовку на 12 минут.

Три шампиньона посимпатичнее отложите пока в сторону. Остальные грибы нарежьте небольшими кусочками.

Лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами.

Шампиньоны обжарьте на сухой сковороде до полного выпаривания выделяющегося сока и небольшого зарумянивания. Переложите грибы на отдельную тарелку.

На смеси масел обжарьте репчатый лук до мягкости и небольшого зарумянивания. Добавьте к луку отложенные шампиньоны и обжаривай все вместе до получения у лука яркого золотистого оттенка.

Как только лук станет соломенно-желтым, посыпьте все мукой, посолите и поперчите. Продолжайте обжаривать лук и грибы, постоянно перемешивая, еще 2-3 минуты.

Теперь добавьте в сковороду сливки и половину бульона. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и томите все загустения, досолив соус по вкусу. Если соус получится слишком густым, добавьте к нему оставшийся кипяток или бульон.

Переложите загустевший соус в блендер и пробейте его до состояния мусса.

Отложенные грибы нарежьте пластинками и обжарьте на небольшом количестве масла. Влейте в сковороду к грибам мусс из блендера. Доведите соус до кипения и снимите с огня.

Голубцы можно подать с грибным соусом как самостоятельное блюдо. Или добавить к ним гарнир из картофеля или риса.

Источник: Правильно, готовим!