Налим с овощами

Выпотрошите налима (или налимов), сохранив печень — она действительно очень вкусна. Надрежьте кожу рыбы по кругу возле головы, подцепите её и «чулком» снимите её, одной рукой придерживая рыбу, а другой стягивая кожу в сторону хвоста. После этого срежьте филе ножом, двигаясь вдоль костей и хребта. Голову, кожу и кости можете оставить на бульон, а филе нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите с обеих сторон и отложите в сторону.

Нагрейте сковороду на огне чуть ниже среднего и добавьте масло для жарки — оливковое, другое растительное или смесь оливкового и сливочного. Добавьте мелко нарезанный чеснок, а также лук и перец, нарезанные тонкими перьями. Приправьте овощи солью и перцем и жарьте, помешивая, около 10 минут до мягкости: овощи не должны потемнеть, только как следует размякнуть. Снимите их с огня и переложите в отдельную посуду.

При необходимости плесните на сковороду ещё немного масла, увеличьте огонь и добавьте налимью печень (если печень одна, но большая, нарежьте её на несколько некрупных кусков). Обжаривайте печень 2–3 минуты до золотистости со всех сторон, после чего снимите со сковороды и переложите к овощам.

Добавьте на сковороду куски налима и жарьте их ещё 4–5 минут до золотистого цвета с обеих сторон. Когда закончите обжаривать рыбу, влейте на сковороду лимонный сок, и как только он начнёт кипеть — снимайте её с огня.

Добавьте овощи, печень и измельчённую петрушку и осторожно, чтобы не повредить рыбу, перемешайте содержимое сковороды. Накройте её крышкой и оставьте на 1–2 минуты, после чего налима, жареного с овощами, можно раскладывать по тарелкам. Это блюдо самодостаточно, но при желании его можно подать с гарниром из кускуса или отварного риса.