Ингредиенты: 4 порции

• 4 стерляди весом 300-400 г или 1 осетр весом 2 кг

• 200 мл огуречного рассола
• 100 мл белого вина
• 100-200 мл рыбного бульона или воды
• 1/2 ч.л. черного перца
• 2 лавровых листа
• небольшой пучок зелени – укроп, петрушка, зеленый лук
• 3-4 соленых огурца
• коренья
• сливочное масло

• 8 ст.л. сметаны
• 4 ч.л. хрена
• соль

Первым делом обдайте рыбу кипятком – это поможет избавиться от слизи на поверхности, и ее будет легче чистить. Выпотрошите рыбу, удалите со спины костяные шипы-жучки и визигу, вырежьте жабры. Если у вас слишком крупный осетр, нарежьте его на порционные куски.

Вместительный сотейник, большую кастрюлю или специальную посуду для варки рыбы натрите сливочным маслом и уложите туда рыбу. Влейте стакан огуречного рассола, вино и легкий бульон (или воду), добавьте горошины черного перца, лавровый лист, зелень и некрупно нарезанные соленые огурцы и коренья. Плотно закройте крышкой (для лучшей герметичности можно уложить лист фольги или смятой вощеной бумаги между сотейником и крышкой), поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 15-20 минут.

Подавайте осетрину с долькой лимона и овощами, с которыми она варилась, полив отваром, украсив свежей зеленью и сопроводив простым соусом из сметаны и хрена (если соус получился слишком густым, его можно развести отваром до нужной консистенции).

Источник: Алексей Онегин