Осетрина, припущенная с солеными огурцами и белым вином

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Осетрина, припущенная с солеными огурцами и белым вином

Ингредиенты 4 порции

Стерлядь (4 шт. по 300–400 г) или осётр (1 шт. 2 кг)

для отвара

Огуречный рассол — 200 мл
Белое вино — 100 мл
Рыбный бульон или вода — 100–200 мл
Чёрный перец — 1/2 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — небольшой пучок
Солёные огурцы — 3–4 шт.
Коренья — по вкусу
Сливочное масло — для смазывания

для соуса

Сметана — 8 ст.л.
Хрен — 4 ч.л.
Соль — по вкусу

Приготовление

Первым делом обдайте рыбу кипятком — это поможет избавиться от слизи на поверхности, и её будет легче чистить. Выпотрошите рыбу, удалите со спины костяные шипы-жучки и визигу, вырежьте жабры. Если у вас слишком крупный осётр, нарежьте его на порционные куски.

Вместительный сотейник, большую кастрюлю или специальную посуду для варки рыбы натрите сливочным маслом и уложите туда рыбу. Влейте стакан огуречного рассола, вино и лёгкий бульон (или воду), добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист, зелень и некрупно нарезанные солёные огурцы и коренья. Плотно закройте крышкой (для лучшей герметичности можно уложить лист фольги или смятой вощёной бумаги между сотейником и крышкой), поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 15–20 минут.

Подавайте осетрину с долькой лимона и овощами, с которыми она варилась, полив отваром, украсив свежей зеленью и сопроводив простым соусом из сметаны и хрена (если соус получился слишком густым, его можно развести отваром до нужной консистенции).