Осетрина, припущенная с солеными огурцами и белым вином

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Осетрина, припущенная с солеными огурцами и белым вином

Ингредиенты: 4 порции

4 стерляди весом 300-400 г или 1 осетр весом 2 кг

для отвара

200 мл огуречного рассола
100 мл белого вина
100-200 мл рыбного бульона или воды
1/2 ч.л. черного перца
2 лавровых листа
небольшой пучок зелени – укроп, петрушка, зеленый лук
3-4 соленых огурца
коренья
сливочное масло

для соуса

8 ст.л. сметаны
4 ч.л. хрена
соль

Первым делом обдайте рыбу кипятком – это поможет избавиться от слизи на поверхности, и ее будет легче чистить. Выпотрошите рыбу, удалите со спины костяные шипы-жучки и визигу, вырежьте жабры. Если у вас слишком крупный осетр, нарежьте его на порционные куски.

Вместительный сотейник, большую кастрюлю или специальную посуду для варки рыбы натрите сливочным маслом и уложите туда рыбу. Влейте стакан огуречного рассола, вино и легкий бульон (или воду), добавьте горошины черного перца, лавровый лист, зелень и некрупно нарезанные соленые огурцы и коренья. Плотно закройте крышкой (для лучшей герметичности можно уложить лист фольги или смятой вощеной бумаги между сотейником и крышкой), поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 15-20 минут.

Подавайте осетрину с долькой лимона и овощами, с которыми она варилась, полив отваром, украсив свежей зеленью и сопроводив простым соусом из сметаны и хрена (если соус получился слишком густым, его можно развести отваром до нужной консистенции).

Источник: Алексей Онегин

Наверх