Шашлык из стерляди

Уснувшую стерлядь положите в раковину и обдайте кипятком. Аккуратно срежьте «жучки» — костяные наросты на спине рыбы, выпотрошите, отрежьте голову и хвост, подцепите кожу и снимите её. После этого срежьте филе, которое понадобится нам для шашлыка. Всё остальное можно сохранить для приготовления бульона.

Нарежьте филе кубиками стороной 3–4 см. Мариновать шашлык из стерляди лучше за час, максимум за два до приготовления, то есть аккурат перед тем, как вы соберётесь ехать на пикник. В идеале для маринада лучше взять сладкие узбекские лимоны, а если таких не обнаружилось, можно обойтись мандарином. Соедините масло, соевый соус, сок и цедру лимона, приправьте чёрным перцем (соль не нужна, с её задачами прекрасно справится соевый соус) и взбейте вилкой до однородности.

Залейте филе маринадом, перемешайте руками и оставьте, как уже говорилось выше, на 1–2 часа. После этого достаньте кусочки филе из маринада и насадите на шампуры вплотную друг к другу или перемежая овощами. Маринад, который вобрал в себя часть соков, выделившихся из рыбы, не выливайте — очень скоро он нам понадобится.

Готовьте шашлык из стерляди, когда угли покроются лёгкой «сединой» и начнут давать ровный, устойчивый жар. Часто поворачивайте шампуры, смазывая рыбу остатками маринада с помощью кисточки или просто поливая (всё-таки на природе готовим!), что поможет шашлыку сохранить сочность. Снимайте шашлык из стерляди с огня через 10–15 минут, когда рыба покроется золотистой корочкой снаружи и полностью приготовится внутри, и подавайте с долькой лимона или соусом для рыбы на основе йогурта.