Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Судак томленый в молоке
Рыбу с молоком всегда готовили в северных губерниях. Там в дело шла треска. Причём самых разных видов: сушёная, солёная, свежая, мороженая. Мякоть у трески не имела особого рыбного духа и с молоком всегда дружила. В центральных регионах в молоке готовили редко. В Тверской губернии брали местных судачков — бёршей. Они небольшие по размеру, очень деликатные и не пахучие. В молоке рыба не пересыхает и остаётся нежной и сочной. Если с мелкими судачками сложновато, то готовьте из филе. Получится замечательно!
Ингредиенты
- Судачки небольшие (по 350 г) — 3 шт. (или филе — 800 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера)
- Петрушка — 1 пучок (среднего размера)
- Морковь — 1 шт. (небольшая)
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец и соль — по вкусу
- Молоко — 1 л
- Сливочное масло и рубленая зелень петрушки — для подачи
Приготовление
Репчатый лук крупно нашинкуйте. Морковь нарежьте соломкой. Чеснок — пластинками.
В сотейник положите лук, морковь и петрушку. Залейте всё молоком и поставьте на огонь. Доведите молоко до кипения и сразу же уменьшите нагрев. Добавьте соль и перец. Варите овощи в молоке 20 минут.
Судачков выпотрошите. Удалите жабры и чешую. Обрежьте плавники. Если у вас в наличии филе, то нарежьте его порционными кусками. Сложите рыбу в кастрюлю. Судачков нужно класть спинкой вверх. В идеале использовать длинную гусятницу или кастрюлю для варки целой рыбы.
Процедите молоко через сито и залейте им судачков или филе. Сваренные овощи больше не понадобятся. Добавьте в кастрюлю чеснок и поставьте всё на сильный огонь. Доведите молоко почти до закипания и сразу же уменьшите нагрев.
Томите рыбу в горячем молоке без кипения. В идеале молоко нужно нагреть до 75 °C. Филе судака варится 7 минут. Цельные небольшие судачки — около 15 минут. Снимите рыбу с огня и оставьте её в молоке ещё на 10 минут.
Подавайте с гарниром и овощами, полив растопленным сливочным маслом и посыпав рубленой петрушкой.
Источник: Правильно, готовим!