Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Рыбу с молоком всегда готовили в северных губерниях. Там в дело шла треска. Причем самых разных видов. Сушеная, соленая, свежая, мороженая. Мякоть у трески не имела особого рыбного духа и с молоком всегда дружила. В центральных регионах в молоке готовили редко. В Тверской губернии брали местных судачков - бёршей. Они небольшие по размеру, очень деликатные и не пахучие. В молоке рыба не пересыхает и остается нежной и сочной. Если с мелкими судачками сложновато, то готовьте из филе. Получится замечательно!
Ингредиенты:
Репчатый лук крупно нашинкуйте. Морковь нарежьте соломкой. Чеснок - пластинками.
В сотейник положите лук, морковь и петрушку. Залейте все молоком и поставьте на огонь. Доведите молоко до кипения и сразу же уменьшите нагрев. Добавьте соль и перец. Варите овощи в молоке 20 минут.
Судачков выпотрошите. Удалите жабры и чешую. Обрежьте плавники. Если у вас в наличии филе, то нарежьте его порционными кусками. Сложите рыбу в кастрюлю. Судачков нужно класть спинкой вверх. В идеале использовать длинную гусятницу или кастрюлю для варки целой рыбы.
Процедите молоко через сито и залейте им судачков или филе. Сваренные овощи больше не понадобятся. Добавьте в кастрюлю чеснок и поставьте все на сильный огонь. Доведите молоко почти до закипания и сразу же уменьшите нагрев.
Томите рыбу в горячем молоке без кипения. В идеале молоко нужно нагреть до 75° C. Филе судака варится 7 минут. Цельные небольшие судачки - около 15 минут. Снимите рыбу с огня и оставь ее в молоке еще на 10 минут.
Подавайте с гарниром и овощами, полив растопленным сливочным маслом и посыпав рубленной петрушкой.
Источник: Правильно, готовим!
Наверх