Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Треска пиль-пиль

Ингредиенты: 2 порции

В этом блюде всего два главных ингредиента, поэтому к их выбору надо отнестись ответственно. Филе трески (лучше всего выбрать наиболее мясистые куски со спинки) проверьте на отсутствие костей, нарежьте некрупными кусочками, приправьте солью и перцем и отложите в сторону. Самое лучшее оливковое масло, вкус которого вам нравится, вылейте на дно сковороды, добавьте тонко нарезанный чеснок и поставьте на средний огонь. Чеснок довольно быстро обжарится — достаньте его и выбросите или, если хотите украсить им готовое блюдо, откиньте на бумажное полотенце. Сделайте огонь чуть выше минимального, дайте маслу остыть (для этого сковороду можно даже ненадолго снять с плиты) и добавьте кусочки трески.

Пусть треска медленно готовится в масле — не жарится, а, скорее, тушится. Через пару минут вы заметите, что рыба начала выделять соки, которые смешиваются с маслом, в результате чего на сковороде образуются непрозрачные, еле булькающие «острова» более густой консистенции. Начинайте аккуратно вращать сковороду, не снимая ее с плиты, чтобы соки трески перемешивались с маслом, образовывая густую эмульсию. На полпути переверните кусочки рыбы, чтобы она приготовилась равномерно, а в конце у вас в идеале должна получиться нежная рыба в густом соусе, напоминающем майонез.

Что это за кухонная магия? На самом деле, это эмульсия, устойчивая смесь масла и жидкости, которая действительно образуется по тому же принципу, что и обычный домашний майонез. Но на практике, особенно на первых порах, соус может получиться не сразу, поэтому переложите рыбу на тарелку, накройте фольгой и взбейте содержимое сковороды венчиком до образования соуса. Если он не хочет густеть — значит, треска выделила слишком много соков, и как только часть из них испарится, все получится. Если вы хотите приготовить треску с пикантными нотками, добавьте в соус тонко нарезанный чили за минуту до того, как блюдо будет готово. После этого разложите рыбу по тарелкам, щедро полейте соусом и наслаждайтесь.

Источник: Алексей Онегин

Наверх