Треска по-норвежски, в чесночном молоке

Для приготовления рецепта лучше всего брать лойны трески, но на самом деле таким образом приготовить можно любую часть рыбы. Главное — нужно обязательно разделать её на филе и снять кожу.

Филе рыбы нужно посолить и выложить в контейнер или миску. Ёмкость прикрыть фольгой или плёнкой и оставить на столе — нужно нагреть рыбу до комнатной температуры.

Теперь подготовьте молоко: налейте его в сотейник и поставьте на плиту, положите в молоко 10 зубчиков чеснока. Доведите молоко до кипения и проварите в нём чеснок 10 минут, затем снимите с огня. Молоко нужно остудить до комнатной температуры и затем удалить из него чеснок.

Рыбу нарежьте порционными кусками (грамм по 150), положите рыбу в молоко и поставьте сотейник на огонь. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Доведите молоко на огне до температуры 50 °C. Здесь вам понадобится термометр, без него не обойтись. И сразу же уменьшите огонь под сотейником. Если у вас электрическая плита, переставьте сотейник на другую конфорку — она должна быть включена и разогрета на цифре 2 (на плите автора — на единичку с половиной).

Сливочное масло распустите в сковороде и выложите в него мелко нарубленную петрушку, прогрейте петрушку в масле буквально минуту.

Прогревайте рыбу в молоке при температуре 50 °C. Через 25 минут рыба будет полностью готова. Можете подавать её с гарниром, полив петрушечным маслом. Треска получается нежнее нежного. Главное — не перегреть!

На гарнир вы можете приготовить отварной картофель (лучше всего молодой, конечно) или же картофельное пюре с добавлением корня сельдерея. Прекрасным сопровождением нежной трески будут подрумяненные ломтики моркови. Быстро обжарьте их на сливочном масле с розмарином и чёрным перцем.