Рецепт из ресторана, находящегося в швейцарской курортной зоне близ Монтре. Несмотря на то, что заведение принадлежит местной лечебной клинике, ресторан имеет множество регалий и считается одним из лучших в своем роде. В нем подают блюда высокой кухни, приготовленные по особым рецептам, разработанным известными поварами при участии врачей диетологов данной SPA-клиники. Нежная треска в молочном соусе и сочный, сладковатый горошек с чесноком и сливочным сыром. Не рецепт, а мечта!

Ингредиенты:

• филе трески (лучше лойны) - 400 г
• молоко - 300 мл
• репчатый лук - 100 г
• петрушка - 20 г
• мука пшеничная - 15 г
• масло сливочное - 40 г
• сок лимона - 30 мл
• цедра половины лимона
• соль и перец по вкусу

• горошек свежий или замороженный - 400 г
• картофель - 200 г
• творожный сыр - 100 г
• молоко - 60 мл
• сливочное масло - 20 г
• чеснок - 15 г
• мята свежая - 10 г
• соль по вкусу

Рыбу разделите на 2 порционных куска. В сотейнике вскипятите 1 л воды с соком лимона. Посолите воду по вкусу. Как только вода закипит, положите в нее треску и оставьте на самом слабом огне на 1 минуту. Затем снимите сотейник с огня и оставьте рыбу в воде еще на 5 минут. Затем рыбу переложите на тарелку обсушите бумажным полотенцем.

Лук нарежьте очень мелким кубиком, петрушку порубите так мелко, как сможете. На сливочном масле сначала поджарьте петрушку на среднем огне. Жарьте секунд 30, до появления характерного аромата петрушки.

Затем выложите лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности. Присыпьте лук мукой и обжаривайте все пару минут, постоянно помешивая.

Теперь частями влейте в сковороду молоко и томите все около пары минут до небольшого загустения соуса. Посолите все по вкусу, поперчите, добавьте цедру лимона и выложите в соус треску. Облейте рыбу соусом и томите на самом слабом огне около 5 минут.

Картофель отварите до готовности в подсоленной воде и пока он горячий, истолките в пюре, добавив к нему пропущенный через пресс чеснок, горячее молоко и сливочное масло.

Вскипятите подсоленную воду и отварите в ней зеленый горошек в течение 3 минут. Затем откиньте его на сито и обсушите от лишней воды. Измельчите горошек в блендере или разомните его вилкой.

Добавьте в гороховое пюре нарубленные листики мяты, сливочный сыр и приготовленное картофельное пюре. Все перемешайте до однородности.

На тарелку уложите половину приготовленного пюре и кусок трески. Все полейте молочным соусом и украсте листиками петрушки.

Источник: Правильно, готовим!