Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Запеканка из скумбрии «По-Португальски»
У этого блюда также имеется старинный предшественник, а именно рыбная запеканка из сушеной трески «Брандада». Она в Португалии имеет популярность, сравнимую с нашим борщом. В каждом регионе, районе, деревне и семье свои собственные рецепты приготовления, изредка напоминающие нерушимые заповеди.
Но ничто не вечно под луной. И даже самый классический рецепт может быть изменен или использован как основа для прогрессивного нового. Не уверена, что скумбрия такой уж новаторский ингредиент, но на вкус блюда он влияет кардинально. Да и с остальными компонентами все немного иначе. Многое изменили, чтобы достичь гармонии.
В результате получилось! Запеканка чудесная! Всем рекомендую. Это безумно вкусно!
Ингредиенты
- Скумбрия — 2 шт. весом по 400–500 г
- Картофель — 1,2 кг
- Репчатый лук — 3 шт. среднего размера
- Сыр колбасный (в идеале копчёный Манчего) — 150 г
- Бекон сырокопчёный — 40 г
- Масло сливочное — 70 г
- Петрушка (зелень) — небольшой пучок
- Уксус белый винный (можно обычный 9%) — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 2 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
- Панировочные сухари и растительное масло — опционально
Приготовление
Духовку разогрейте до 200 °С.
Сначала приготовьте скумбрию. Для этого в сотейник налейте 500 мл воды и добавьте лавровый лист, гвоздику, чёрный и душистый перец, 2 чайных ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Вскипятите, влейте уксус. Отставьте маринад на 30 минут. Тем временем разделайте рыбу: снимите филе, удалите кости. Нарежьте филе небольшими ломтиками, сложите в миску, залейте горячим маринадом и оставьте на 2 часа мариноваться.
А пока отварите очищенный картофель. Пока он горячий, разомните его в пюре, добавьте натёртый колбасный сыр, сливочное масло (50 г), измельчённую петрушку, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.
Бекон нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в паре столовых ложек растительного масла. Затем добавьте нашинкованный лук и обжаривайте до лёгкого золотистого цвета.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Отделите треть картофельной массы и смешайте с половиной жареного лука. Выложите эту смесь на дно формы ровным слоем. Сверху разложите обсушенные кусочки маринованной скумбрии, затем оставшийся лук. Накройте всё оставшимся картофельным пюре, разровняйте, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растительным маслом.
Поставьте заготовку в разогретую духовку и запекайте 30–35 минут, до зарумянивания верха.
Подавайте горячей в сопровождении маринованных овощей и овощного салата.
Источник: Правильно, готовим!