Деревенский свадебный салат

Для приготовления этого салата нужно предварительно отварить мясо свинины с добавлением целой луковицы, лаврового листа и душистого перца. В конце варки чуть посолить бульон (на один литр воды — одна чайная ложка соли без горки). Мясо для этого салата должно быть недосоленным, так как основной вкус оно приобретает в процессе маринования. Это важно! Главное условие — не переварить мясо, чтобы оно не распадалось на волокна и сохраняло при нарезании эстетический вид. Для куска свинины весом 500 г достаточно одного часа. Учтите, что мясо ещё будет мариноваться в уксусной заправке, а она, как известно, размягчает мясо. Советую взять лопаточную часть туши — она идеально подходит. Остудить мясо в бульоне.

Белый салатный лук (либо красный) нарезать тонкими кольцами при помощи шинковки. Зелень петрушки измельчить и бережно перемешать с луком. Можете класть лука в разы больше и нарезать его более крупными кружочками или соломкой — лук в этом маринаде получается настолько вкусным, что съедается весь до последнего лепесточка.

Мясо нарезать соломкой толщиной 1 см, сложить в подходящую ёмкость и накрыть крышкой, чтобы оно не заветрилось.

Приготовить уксусный маринад. Для этого хорошенько перемешать: 50 мл холодной кипячёной воды, 3 столовые ложки с горкой сахара, 1,5 чайные ложки соли, 9 столовых ложек винного уксуса, 1/2 чайной ложки молотого чёрного перца и 5 столовых ложек растительного масла. По желанию добавьте молотый перец чили. Не пугайтесь такого количества уксуса — соль и сахар всё сбалансируют. На вкус маринад должен быть остро-кисло-сладким, иначе мясо и лук будут пресными.

Переслоить поочерёдно мясо и лук с зеленью, сверху щедро полить полученным маринадом. Поставить салат для пропитки в холодильник не менее чем на восемь часов, аккуратно перемешивая его несколько раз. Чем дольше маринуется салат — тем он вкуснее. Салат обязательно должен хорошенько настояться и пропитаться маринадом, тогда успех блюду гарантирован на сто процентов!

По истечении времени маринования остаётся разложить готовый салат по тарелкам. При желании можно ещё раз освежить его зеленью и подавать к столу. Берите для салата тарелки побольше — съедается моментально! Приятного аппетита вам и вашим близким!