Рецепт от швейцарского шефа Лорана Мариотти. Отличный салат из самых доступных ингредиентов. Блюдо получается очень сбалансированным по вкусу. Аппетитная скумбрия отлично сочетается с соусом из тертого хрена и нежным рассыпчатым картофелем. Насыщенный овощной маринад нивелирует яркий рыбный аромат и придает скумбрии сочности и насыщенности.

Ингредиенты:

• филе скумбрии - 600 г
• лук репчатый - 200 г
• морковь - 80 г
• масло оливковое - 60 мл
• зеленый лук - 20 г
• чеснок - 10 г
• яблочный уксус - 10 мл
• сухое белое вино - 30 мл
• острый красный перец - 2 г
• соль и черный перец по-вкусу
• картофель - 1 кг
• сметана - 200 г
• сливочный хрен - 50 г
• сливочный сыр - 50 г
• яблочный уксус - 15 мл
• соль и черный молотый перец - по вкусу

Картофель очистите и сварите в подсоленной воде. Нарежьте готовый картофель на ломтики и сбрызните его уксусом. Делайте это пока картофель горячий. Дайте картофелю остыть.

Сметану смешайте с хреном и сливочным сыром, полученной смесью заправьте картофель, посолите и поперчите его по вкусу.

Лук нашинкуйте тонкой соломкой, точно так же нашинкуйте морковь. Все выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом и томите до мягкости на небольшом огне.

Добавьте к овощам измельченный чеснок, уксус, вино, острый перец, посолите и поперчите все по вкусу и выложите прямо в маринад филе скумбрии. Все томите в маринаде до готовности рыбы 7-10 минут, под закрытой крышкой. Затем снимите сковороду с огня и оставьте скумбрию остывать в в сковороде под крышкой до теплого состояния.

В порционные тарелки выложите картофель, на него выложите ломтики скумбрии и посыпьте все мелко нарезанным зеленым луком.

Источник: Правильно, готовим!