Особая заправка с апельсином и изюмом придает салату аппетитный фруктовый аромат и приятную сладковатую ноту, которая замечательно смягчает насыщенный вкус печенки. По этой причине салат нравится даже тем, кто не является большим ее поклонником.

Ингредиенты:

• говяжья печенка - 500 г
• репчатый лук - 300 г
• морковь - 300 г
• яйцо куриное СО - 4 шт.
• огурцы соленые - 200 г
• пшеничный хлеб - 200 г
• зеленый лук и зелень укропа - по небольшому пучку
• соль и перец - по вкусу
• растительное масло для жарки - опционально

• сметана 20-25% - 200 г
• майонез - 60 г
• изюм светлый без косточек - 60 г
• сок лимона - 20 мл
• сок апельсина - 30 мл
• цедра апельсина - 1 ч. ложка
• молотый кориандр - 1/2 ч. ложки
• соль и перец - по вкусу

Обработанную говяжью печенку обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на куски размером со спичечный коробок. Обжарьте печенку на растительном масле до готовности.

При обжаривании важно печенку не пересушить. Но и с кровью для салата она не годится. Поэтому, как только печенка полностью прожарится, сразу же переложите ее на тарелку. Так как в сковороде процесс готовки будет продолжаться. Солить печенку лучше в самом конце обжаривания, чтобы ценный сок сохранялся внутри кусков, так как соль способна вытянуть этот сок, и печенка пересушится. Остывшую печенку нашинкуйте соломкой.

Кстати! Если вы выдерживали печенку в соленой воде, то солить ее не нужно.

С хлеба срежьте корочки и нарежьте ломтики на тонкие и короткие брусочки. Подсушите хлеб в духовке или на сковороде. Приготовьте сухарики.

Репчатый лук и морковь нашинкуйте соломкой. Морковь обжарьте на растительном масле до первой потери упругости и переложите на тарелку. Сильно пережаривать морковь не нужно. Лук обжарьте до золотистого оттенка и переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Куриные яйца сварите вкрутую и нашинкуйте соломкой. Огурцы нарежьте соломкой. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками. Укроп мелко порубите. Смешайте все ингредиенты для салата, кроме сухариков.

Изюм залейте теплой водой на 30 минут. Затем откиньте на сито и обсушите на бумажном полотенце. Подготовленный изюм измельчите в блендере до состояния пасты. Можно очень мелко порубить изюм ножом. Смешайте все ингредиенты для заправки с измельченным изюмом. Добавьте перец и кориандр и досолите по вкусу. Заправьте салат приготовленным соусом и дайте ему настояться час - полтора в холодильнике.

Перед подачей добавьте сухарики и украсьте зеленью укропа.

Источник: Правильно, готовим!