Отличительные знаки Лионез - свежие салатные листья Фризе и Корна и, конечно, яйцо пашот. Легкость блюда уравновешивается обжаренными в прованском масле крутонами и копченой свиной грудинкой. Пикантность во вкусе добавляется за счет соуса винегрет, в состав которого входят горчица и винный уксус. Лучший вариант для начала обеда или полноценного перекуса. Классика французской кухни.

Ингредиенты: 4 порции

• листья салата - 200 г
• яйцо куриное - 4 шт.
• грудинка варено-копченая 300 г
• хлеб типа багет - 300 г
• оливковое масло - 60 мл
• лимонная цедра - 10 г
• чеснок - 10 г

• горчица дижонская (средне-острая) - 20 г
• уксус винный белый или красный - 60 мл
• масло оливковое - 180 мл
• перец черный молотый - 6 г
• сахарный песок - 5 г
• соль морская - 6 г

Смешайте винный уксус с сахаром, солью, молотым перцем и горчицей и потихоньку добавляйте в смесь оливковое масло, взбивайте смесь венчиком до состояния эмульсии.

Нарежьте хлеб на небольшие кусочки-кубики. Чеснок нарежьте на ломтики и обжарьте на оливковом масле в течение пары минут и удалите их из сковороды. Теперь обжарьте в ароматизированном чесночном масле кусочки хлеба до золотистого цвета и выложите их на бумажное полотенце.

Свиную грудинку нарежьте на небольшие ломтики и также обжарьте на сковороде до румяности.

Сварите в кипятке с уксусом (на 1 литр воды 10 мл белого винного уксуса) 4 яйца пашот.

На тарелки выложите салатные листья, сверху на листья выложите обжаренные крутоны и ломтики ветчины. В центр каждого салата положите яйцо пашот и полейте салаты заправкой.

Источник: Правильно, готовим!