Крем из голубого сыра

Достаньте сливочный сыр из холодильника заранее, чтобы он стал мягким и пластичным. Голубой сыр (Дор Блю, Рокфор, Горгонзола, Стилтон) раскрошите вилкой или нарежьте мелкими кубиками, удалив при необходимости слишком сухие или чрезмерно прожилочные части корки (хотя многие ценители любят добавлять и её для более интенсивного вкуса). Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, остудите и мелко порубите.

В миске деревянной лопаткой или с помощью миксера на низкой скорости тщательно разомните сливочный сыр до кремовой консистенции. Добавьте к нему раскрошенный голубой сыр и продолжайте перемешивать, стараясь равномерно распределить кусочки. Влейте греческий йогурт (или сметану) и перемешайте до однородности.

В отдельной чистой и холодной миске взбейте охлаждённые сливки до состояния мягких пиков. Они должны увеличиться в объёме и хорошо держать форму, но не быть перебитыми в масло. Аккуратно, движениями снизу вверх, введите взбитые сливки в сырную массу. Это гарантирует крему воздушность и лёгкость.

Добавьте в крем мёд, свежемолотый чёрный перец и, если используете, каплю алкоголя. Ещё раз нежно перемешайте. Попробуйте крем и отрегулируйте вкус (дополнительная соль обычно не требуется, так как сыр уже солёный).

Готовый крем переложите в сервировочную пиалу или контейнер. Накройте пищевой плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь — для объединения вкусов.