Крем из голубого сыра — это ключ к гастрономической роскоши. Он способен вознести простой стейк до уровня ресторанного блюда, превратить грушу в изысканную закуску, а обычный крекер — в изюминку фуршета. Это выбор для тех, кто не боится ярких вкусов и ценит благородную дерзость хорошего сыра.

Ингредиенты:

• Голубой сыр — 150 г
• Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 200 г
• Сливки 33-36% для взбивания — 100 мл
• Греческий йогурт или сметана (20%) — 3-4 ст.л.
• Грецкие орехи — 30 г
• Мед (жидкий) — 1-2 ч.л.
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Коньяк или портвейн — 1 ч.л.

Достаньте сливочный сыр из холодильника заранее, чтобы он стал мягким и пластичным. Голубой сыр (Дор Блю, Рокфор, Горгонзола, Стилтон) раскрошите вилкой или нарежьте мелкими кубиками, удалив при необходимости слишком сухие или чрезмерно прожилочные части корки (хотя многие ценители любят добавлять и ее для более интенсивного вкуса). Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, остудите и мелко порубите.

В миске деревянной лопаткой или с помощью миксера на низкой скорости тщательно разомните сливочный сыр до кремовой консистенции. Добавьте к нему раскрошенный голубой сыр и продолжайте перемешивать, стараясь равномерно распределить кусочки. Влейте греческий йогурт (или сметану) и перемешайте до однородности.

В отдельной чистой и холодной миске взбейте охлажденные сливки до состояния мягких пиков. Они должны увеличиться в объеме и хорошо держать форму, но не быть перебитыми в масло. Важный момент: аккуратно, движениями снизу вверх, введите взбитые сливки в сырную массу. Это ответственный этап, который гарантирует крему воздушность и легкость.

Добавьте в крем чайную ложку меда, свежемолотый черный перец и, если используете, каплю алкоголя. Еще раз нежно перемешайте. Теперь — ключевой этап: дегустация. Попробуйте крем. Отрегулируйте вкус: возможно, нужно добавить еще щепотку перца или каплю меда для большей гармонии. Помните, что сыр уже соленый, поэтому дополнительная соль обычно не требуется.

Готовый крем переложите в сервировочную пиалу или контейнер. Накройте пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь. Это время нужно не для застывания, а для «женитьбы вкусов»: все оттенки сыра, сливок и меда объединятся в идеальный, сбалансированный дуэт.

• К сырной тарелке: Подайте как отдельный элемент рядом с грушами, виноградом и орехами.
• К мясу: Непревзойденный соус-компаньон для стейка из говядины, медальонов из телятины или запеченной утки.
• К овощам: Идеальная заправка для стейка из сельдерея или дипа для крылышек баффало.
• Как спред: Намажьте на гренки из багета, крекеры или ломтики сочной груши, сверху сбрызнув медом и посыпав грецкими орехами.

Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов