Аджика из слив

Берём 1 кг слив и погружаем их в кипящую воду. Ждём, пока вода снова закипит, и сразу же вынимаем плоды с помощью шумовки. Варить сливы на этом этапе не нужно! Даём им буквально немного остыть.

Для этого соуса лучше всего выбирать очень мягкие и спелые сливы – подойдёт абсолютно любой сорт.

Пока сливы остывают, займёмся овощной составляющей. Нарезаем красный перец небольшими кусочками.

Цвет и богатство вкуса будущей аджики напрямую зависят от качества болгарского перца, поэтому выбираем самые мясистые, сочные и ярко-красные плоды.

Режем жгучий перец кружочками. Мы предпочитаем соус поострее, поэтому используем 3 стручка. Вы можете отрегулировать количество под свой вкус.

Пропускаем нарезанный болгарский перец, жгучий перец и очищенный чеснок через мясорубку.

Слегка остывшие сливы перетираем через металлическое сито. Наша задача – получить чистое сливовое пюре без кожицы и косточек.

Жидкость, которая отделилась от слив при бланшировании, не используем – именно благодаря этому аджика получится густой и не будет водянистой.

Перекладываем полученное сливовое пюре в кастрюлю с толстым дном и отправляем на плиту.

Добавляем перекрученную смесь из перцев и чеснока, а также специи: сахар, соль и молотый кориандр.

Если вы не любите кориандр, его всегда можно заменить любимой приправой (например, хмели-сунели или сушёной зеленью).

Всё тщательно перемешиваем, доводим массу до кипения и увариваем соус на умеренном огне ровно 30 минут, не забывая периодически помешивать.

Обязательно увариваем соус 30 минут – это позволяет хранить готовую аджику даже при комнатной температуре без холодильника.

Соус получается невероятно густым, ярко-рубиновым и аппетитным!

Горячую аджику разливаем по тёплым стерилизованным баночкам.

Обратите внимание, что соус не должен соприкасаться с крышкой. Я советую брать небольшую тару – баночки объёмом по 270 г идеальны для острого соуса, ведь его не едят большими порциями.

Из указанного количества ингредиентов получается ровно 4 такие баночки.

Плотно закупориваем крышками и оставляем полностью остывать при комнатной температуре.