В отличие от классических маринадов на основе кислоты (уксуса, вина), этот работает иначе. Его задача — не столько «разрыхлить» волокна, сколько окутать их богатым, ароматным и защитным слоем. Сливочная основа, часто в тандеме с лимонным соком, проникает в продукт, насыщая его жирами и влагой, что гарантирует невероятную сочность после приготовления. А чеснок и травы дарят тот самый узнаваемый, согревающий душу вкус, который делает любое блюдо по-настоящему праздничным.

Ингредиенты: Для маринования 500-700 г основного продукта

• Сметана (20%) или Греческий йогурт - 150 г
• Сливки (33%) или Майонез (провансаль) - 100 г
• Чеснок - 4-6 крупных зубчиков
• Свежие рубленая петрушка, укроп, кинза - 2-3 ст.л.
• Сушеная смесь трав (прованские, итальянские) - 1 ч.л.
• Лимонный сок - 1-2 ст.л.
• Горчица (дижонская или зерновая) - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Свежемолотый черный перец - 1/2 - 1 ч.л.
• Тертый пармезан - 2 ст.л. (по желанию)

Очистите зубчики чеснока и раздавите их в прессе для чеснока или натрите на самой мелкой терке до состояния пасты. Так вы получите максимально насыщенный чесночный вкус без резкости.

В миске смешайте выбранную сливочную основу (сметану, йогурт), чесночную пасту, горчицу и лимонный сок. Тщательно взбейте венчиком до однородной консистенции.

В полученную смесь добавьте рубленую зелень, сушеные травы, соль и перец. Если используете пармезан, добавьте его сейчас. Еще раз хорошо перемешайте. Маринад готов!

Поместите мясо, птицу или морепродукты в маринад и тщательно обмажьте со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой или переложите все в пакет с zip-локом. Уберите в холодильник.

• Креветки, рыба, куриная грудка: 30 минут - 2 часа. Более долгое маринование может привести к тому, что кислота лимона «сварит» поверхность.
• Куриные бедра, голени, свиные отбивные: 2 - 6 часов.
• Жесткое мясо (говяжьи стейки): от 4 до 12 часов (но будьте осторожны с лимонным соком).

Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов