Сочетание цитрусовой кислинки, оливкового масла и душистых трав творит настоящие чудеса. Он идеально подходит для приготовления на гриле, запекания в духовке или даже для жарки на сковороде. Этот маринад — ваш пропуск в мир средиземноморской кухни, где царят простота, свежесть и насыщенный вкус. Этот маринад идеален для курицы (грудка, бедра, целая тушка), индейки, свиной вырезки, баранины, жирной рыбы (лосось, форель) и даже крупных креветок.

Ингредиенты:

• Сок и цедра 1 крупного лимона (около 60-70 мл сока)
• Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) — 100 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика (мелко порубить или пропустить через пресс)
• Розмарин — 1 веточка (иголки отделить и мелко порубить)
• Тимьян (чабрец) — 3-4 веточки (листики отделить)
• Орегано (душица) — 2-3 веточки (листики отделить)
• Петрушка или кинза — небольшой пучок (мелко порубить)
• Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
• Свежемолотый черный перец — 1 ч.л.
• Паприка сладкая или копченая — 1 ч.л. (для цвета и легкой дымной ноты)
• Мед или дижонская горчица — 1 ч.л. (по желанию, для карамелизации и баланса кислоты)

Лимон: Тщательно вымойте лимон горячей водой, особенно если используете цедру. Мелкой теркой снимите желтую часть цедры (избегайте белой горькой сердцевины). Затем разрежьте лимон пополам и выжмите из него сок. Важно: Если вы маринуете нежное мясо (например, рыбу), сока можно взять немного меньше, чтобы он не "сварил" продукт. Травы: Промойте свежие травы, обсушите их и мелко порубите. Чем мельче, тем больше аромата они отдадут. Чеснок: Очистите и измельчите чеснок.

Возьмите миску, достаточно большую для удобного перемешивания. Влейте в нее оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок. Хорошо взбейте венчиком или вилкой, чтобы эмульсия начала соединяться.

Добавьте к смеси измельченный чеснок, всю подготовленную цедру и все рубленые травы. Посолите, поперчите, добавьте паприку и другие выбранные специи (мед или горчицу). Тщательно все перемешайте.

Маринад готов! Он должен быть ароматным, с ярким травяно-цитрусовым запахом.

Мясо или рыбу промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Сделайте несколько неглубоких надрезов на более толстых кусках — это поможет маринаду проникнуть глубже.

Положите продукт в стеклянную, керамическую посуду или в плотный пакет с застежкой (Ziploc). Залейте маринадом, убедившись, что он покрывает продукт со всех сторон.

1. Рыба и морепродукты: 30 минут - 1 час (в холодильнике)
2. Куриная грудка: 2 - 4 часа (в холодильнике)
3. Куриные бедра, свинина: 4 - 8 часов (в холодильнике)
4. Баранина, говядина: от 8 часов до ночи (в холодильнике)

Перед готовкой достаньте продукт из холодителя и дайте ему постоять 20-30 минут при комнатной температуре. Это обеспечит более равномерное приготовление. Обсушите куски бумажным полотенцем, чтобы они лучше подрумянились.

Оставшийся маринад нельзя использовать в качестве соуса из-за контакта с сырым мясом! Но вы можете прокипятить его в отдельной кастрюле в течение 5 минут и затем полить им уже готовое блюдо.

Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов