Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Лимонно-травяной маринад
Сочетание цитрусовой кислинки, оливкового масла и душистых трав творит настоящие чудеса. Он идеально подходит для приготовления на гриле, запекания в духовке или даже для жарки на сковороде. Этот маринад — ваш пропуск в мир средиземноморской кухни, где царят простота, свежесть и насыщенный вкус. Идеален для курицы, индейки, свиной вырезки, баранины, жирной рыбы и даже крупных креветок.
Ингредиенты
- Сок и цедра 1 крупного лимона (около 60–70 мл сока)
- Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) — 100 мл
- Чеснок — 3–4 зубчика (мелко порубить или пропустить через пресс)
- Розмарин — 1 веточка (иголки отделить и мелко порубить)
- Тимьян (чабрец) — 3–4 веточки (листики отделить)
- Орегано (душица) — 2–3 веточки (листики отделить)
- Петрушка или кинза — небольшой пучок (мелко порубить)
- Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
- Свежемолотый чёрный перец — 1 ч.л.
- Паприка сладкая или копчёная — 1 ч.л. (для цвета и лёгкой дымной ноты)
- Мёд или дижонская горчица — 1 ч.л. (по желанию, для карамелизации и баланса кислоты)
Приготовление
Лимон: Тщательно вымойте лимон горячей водой. Мелкой тёркой снимите желтую часть цедры (избегайте белой горькой сердцевины). Затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок.
Важно: Если вы маринуете нежное мясо (например, рыбу), сока можно взять немного меньше, чтобы он не «сварил» продукт.
Травы: Промойте свежие травы, обсушите их и мелко порубите. Чем мельче, тем больше аромата они отдадут.
Чеснок: Очистите и измельчите чеснок.
В миске смешайте оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок, взбейте венчиком до лёгкой эмульсии.
Добавьте измельчённый чеснок, цедру, рубленые травы, соль, перец, паприку и другие выбранные специи (мёд или горчицу). Тщательно перемешайте. Маринад готов.
Мясо или рыбу промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Сделайте несколько неглубоких надрезов на более толстых кусках — это поможет маринаду проникнуть глубже.
Положите продукт в стеклянную или керамическую посуду (или плотный пакет с зип-локом). Залейте маринадом, убедившись, что он покрывает продукт со всех сторон.
Время маринования:
- Рыба и морепродукты: 30 минут – 1 час
- Куриная грудка: 2–4 часа
- Куриные бёдра, свинина: 4–8 часов
- Баранина, говядина: от 8 часов до ночи
Перед готовкой достаньте продукт из холодильника и дайте ему постоять 20–30 минут при комнатной температуре для равномерного приготовления. Обсушите куски бумажным полотенцем, чтобы они лучше подрумянились.
Оставшийся маринад нельзя использовать в качестве соуса из-за контакта с сырым мясом. Но его можно прокипятить в отдельной кастрюле в течение 5 минут и затем полить уже готовое блюдо.
Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов