Лимонный соус к рыбе

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Лимонный соус к рыбе

Лимонный соус — нечто среднее между классическими соусами бер блан и голландским. Он готовится намного проще, чем любой из них, и одинаково хорошо подходит как к белой, так и к красной рыбе.

Ингредиенты 2 порции

1 желток
1 ч.л. горчицы
50 г сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
зелёный лук — по желанию
каперсы — по желанию

Приготовление

В небольшой кастрюльке на малом огне соедините куриный желток, чайную ложку горчицы и столовую ложку воды. Взбейте венчиком до однородности.

Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавляйте по несколько кубиков за раз, взбивая содержимое кастрюльки венчиком. Добавляйте следующую партию масла после того, как предыдущая полностью растает. В итоге получится красивый глянцевый соус консистенции майонеза.

Снимите кастрюльку с соусом с огня, вмешайте ложку лимонного сока. При желании добавьте тонко нарезанный зелёный лук и измельчённые (или просто мелкие) каперсы.

Разложите рыбу по тарелкам, полейте соусом и подавайте.