Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Ингредиенты:
Чеснок очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Если мёд засахарился, слегка растопите его на водяной бане до жидкого состояния. В удобной миске среднего размера смешайте горчицу и мёд. Добавьте к ним пропущенный чеснок и хорошо перемешайте до однородности.
Влейте в миску соевый соус, добавьте все сухие специи: паприку, чёрный перец, имбирь, розмарин и соль. Тщательно перемешайте. Масса начнёт менять цвет, становясь насыщенно-коричневатой и невероятно ароматной. Влейте растительное масло и сок цитруса (если используете). Ещё раз энергично взбейте венчиком или вилкой. Соус должен быть консистенции густой сметаны, хорошо держаться на ложке.
Подготовленное мясо (обсушенное, очищенное от лишнего жира) натрите получившейся пастой со всех сторон, не жалея. Особенно тщательно — со стороны шкурки, если она есть. Для максимального проникновения вкуса сделайте неглубокие проколы или надрезы ножом по всей поверхности и «втопите» в них ароматную пасту.
Дайте мясу настояться в этом маринаде минимум 4-6 часов, а лучше всю ночь в холодильнике. За это время соус выполнит свою миссию: горчица смягчит волокна, мёд карамелизуется в духовке, а специи пропитают мясо до глубины души. Запекайте буженину согласно выбранному рецепту, периодически поливая её выступающими соками. За 20-30 минут до готовности можно смазать мясо оставшимся соусом или смесью мёда и воды для глянцевой корочки.
Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов
Наверх