Маринад для буженины

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Маринад для буженины

Ингредиенты

Горчица (столовая или дижонская) — 4 ст. ложки
Мёд (жидкий) — 3 ст. ложки
Чеснок — 4–5 крупных зубчиков
Соевый соус — 2 ст. ложки
Паприка молотая (сладкая или копчёная) — 1 ст. ложка
Молотый чёрный перец — 1 ч. ложка
Сушёный молотый имбирь — 1 ч. ложка
Сушёный розмарин или тимьян — 1 ч. ложка
Соль (крупная, лучше морская) — 1–1,5 ч. ложки
Растительное масло (без запаха) — 2 ст. ложки
Сок половины лимона или апельсина — по желанию

Приготовление

Чеснок очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Если мёд засахарился, слегка растопите его на водяной бане до жидкого состояния. В удобной миске смешайте горчицу и мёд. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.

Влейте в миску соевый соус, добавьте все сухие специи: паприку, чёрный перец, имбирь, розмарин и соль. Тщательно перемешайте. Масса станет насыщенно-коричневатой и ароматной. Влейте растительное масло и сок цитруса (если используете). Ещё раз взбейте венчиком или вилкой. Консистенция должна напоминать густую сметану.

Подготовленное мясо (обсушенное, очищенное от лишнего жира) натрите получившейся пастой со всех сторон. Для лучшего проникновения вкуса сделайте неглубокие проколы или надрезы по всей поверхности и «втопите» в них маринад.

Дайте мясу настояться в маринаде минимум 4–6 часов, а лучше всю ночь в холодильнике. За это время горчица смягчит волокна, мёд карамелизуется при запекании, а специи пропитают мясо.

Запекайте буженину согласно выбранному рецепту, периодически поливая выделяющимися соками. За 20–30 минут до готовности можно смазать мясо оставшимся соусом или смесью мёда с водой для глянцевой корочки.