Маринад из шампанского и лимонного тимьяна — это кулинарный парадокс, который работает безотказно. Игристое вино приносит деликатную кислотность и лёгкую фруктовую сладость, его пузырьки проникают в волокна продукта быстрее, чем уксус или лимонный сок, а лимонный тимьян добавляет тонкий цитрусово-травяной шлейф, не перебивая основной вкус.

Ингредиенты: на 500-600 г мяса/рыбы

• Шампанское или сухое игристое вино (брют) — 150 мл
• Лимонный тимьян (свежий) — 3 веточки
• Оливковое масло extra virgin — 3 ст.л.
• Лимонный сок (свежевыжатый) — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика (раздавить плоской стороной ножа)
• Дижонская горчица — 1 ч.л.
• Морская соль — ½ ч.л.
• Свежемолотый чёрный перец — щепотка
• Цедра 1/2 лимона (только жёлтый слой, без белой горечи) — опционально

Соедините базу. В стеклянной или керамической миске смешайте шампанское, лимонный сок и дижонскую горчицу. Взбейте венчиком до лёгкой эмульсии — горчица свяжет жидкость и масло, не дав им расслоиться.

Добавьте ароматику. Влейте оливковое масло, всыпьте соль и перец. Положите раздавленный чеснок, лимонный тимьян и цедру. Аккуратно перемешайте.

Дайте настояться. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. За это время эфирные масла тимьяна и чеснока перейдут в жидкость, а пузырьки шампанского слегка «приоткроют» вкусовые рецепторы будущего маринада.

Замаринуйте продукт. Переложите мясо, птицу или рыбу в пакет с зип-локом или глубокий контейнер, залейте маринадом так, чтобы продукт был полностью покрыт.

Уберите в холодильник:

1. Рыба и морепродукты: 30 – 45 мин.
2. Курица и индейка: 1,5 – 2 ч
3. Свинина, телятина, баранина: 2 – 4 ч

Важно: не превышайте время для деликатных белков, иначе кислота начнет «варить» волокна и текстура станет рыхлой.

Перед готовкой. Достаньте продукт, промокните бумажным полотенцем (влажный верх не даст корочке), маринад используйте для полива при запекании или тушении. Остатки сырого маринада не используйте повторно без кипячения не менее 3 минут.

Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов