Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Маринады для рыбы и птичьих грудок
Два универсальных маринада: пряный на основе тархуна (или кинзы) с горчицей и цитрусами для плотной рыбы и птичьих грудок, а также освежающий ромово-мятный с лаймом для нежной рыбы и морепродуктов.
Ингредиенты на 2 кг рыбы
Для плотной рыбы и птичьих грудок
- 130 г тархуна или 100 г кинзы
- 4–5 ст. л. дижонской горчицы
- 1 лимон
- 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- 2 средние луковицы шалота
Для нежной рыбы и морепродуктов
- 50 г мяты
- 100 мл рома
- 2 лайма
- 2 ст. л. тёмного коричневого сахара
- 0,5 ч. л. свежемолотого белого перца
- крупная морская соль — по вкусу
Приготовление
Для маринада для плотной рыбы или птичьих грудок у тархуна удалите стебли (стебли кинзы оставьте). Порубите зелень и растолките в ступке в пасту, постепенно добавляя масло.
Сотрите мелкой тёркой цедру с лимона, выжмите сок (для рыбы — примерно 1 ч. л., для курицы — 2–3 ч. л., для индюшки — 2 ст. л.).
Смешайте содержимое ступки с цедрой, соком, солью и перцем. Покрытую маринадом рыбу оставьте на 20 мин., курицу — на 1 ч., индюшку — на 1,5 ч.
Для маринада для нежной рыбы и морепродуктов сварите сироп из сахара и 4 ст. л. воды, доведите смесь до кипения, варите 2–3 мин., полностью остудите.
Нарежьте лук. С двух лаймов снимите цедру, из половинки одного лайма выжмите сок. Мяту порубите.
Поместите все ингредиенты (сваренные сироп, лук, цедру, сок лайма, мяту, ром, сахар, перец, соль) в блендер и измельчите до однородности. Покройте маринадом рыбу или морепродукты, оставьте на 20–30 мин.
Источник: gastronom